tag:blogger.com,1999:blog-87424641466772335292024-02-22T03:21:18.255-08:00ANARCHUISINEchaoskomponenten küchenmässig neu erprobt http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.comBlogger45125tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-78737545787899465452013-10-02T10:59:00.001-07:002013-10-02T11:01:50.880-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;">Kochen für …</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZE84S2P6kVY5SbZ-FY64_pFsggGV-lJgBezJWF-IkKLaaoSZlFYxFUWF9pbQMwti1Ujt4g4WeoMLaQg84rFriD_jn3rg8Xm81y4W2p6lf32ETT_wXj6o2pIVD79S30cZ1SHVkpX9J7bI/s1600/DSC_7948.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZE84S2P6kVY5SbZ-FY64_pFsggGV-lJgBezJWF-IkKLaaoSZlFYxFUWF9pbQMwti1Ujt4g4WeoMLaQg84rFriD_jn3rg8Xm81y4W2p6lf32ETT_wXj6o2pIVD79S30cZ1SHVkpX9J7bI/s320/DSC_7948.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Familie haben heisst: sich absprechen. Früh nach Hause kommen und aufwändig kochen heisst nicht: alle essen mit. Geschmeckt hat es mir trotzdem!</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Die Kartoffeln waren für S.' Rösti gedacht. Ich mag nur gebratene Salzkartoffeln. Was da darüber drapiert wurde, sind <u>eingekochte Pistazien</u> (zu gleichen Teilen mit Wasser 15') – kein Salz! Dann mörsern – ein Rezept vom Kopenhagener <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/08/geist-ein-kulinarischer-lufthauch.html" target="_blank">Restaurant «Geist»</a>, an der Farbe muss ich noch arbeiten.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Kürbisgratin</u>: in dünne (3 mm max.) Scheiben schneiden, mit Olivenöl mischen, mit Erbsen garnieren, mit Estragon (und Salz) würzen. 20' in die Ofenmitte bei 180°c. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Den frischen <u>Spinat</u> mit zwei Zehen Knoblauch in Olivenöl erhitzen, 5' mit Salz und Pfeffer köcheln, 1/2 el Sojarahm mit rein. Ruhen lassen.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">150g <u>Biorind</u> mit Senf einreiben, salzen, pfeffern, 4' pro Seite heiss anbraten.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Zu den Bratkartoffeln kommen in fleur de sel und hauseigenem Thymian marinierte Zucchettiwürfel. Nur kurz rein, vielleicht 1'.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Gerade kommt S. nach Hause – sie war im Tibits: «Dort gibts immer das Gleiche.»</span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-47093869821613472892013-08-10T08:03:00.000-07:002013-08-10T08:03:15.787-07:00<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;">NICE</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">einmal im jahr überkommt mich die lust auf roten thunfisch, dann handle ich ökologisch bedenklich.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqi4sw4glB53ewzBq5C0hrX8Yj_mA58GRz2TQc4QPBYRm4ZdzzM3nyZsihZdKeCOOV1rwMl-yeKr8zpLjMMi5FSu5ubvplACvHWWpqVit0Qf_59pt_Kz_HLci8KqAGrdsLy4g3xefXpss/s1600/DSC_7394x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqi4sw4glB53ewzBq5C0hrX8Yj_mA58GRz2TQc4QPBYRm4ZdzzM3nyZsihZdKeCOOV1rwMl-yeKr8zpLjMMi5FSu5ubvplACvHWWpqVit0Qf_59pt_Kz_HLci8KqAGrdsLy4g3xefXpss/s320/DSC_7394x.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">da nützt es auch nichts, dass das rezept aus der zeit-serie <a href="http://www.zeit.de/2013/32/wochenmarkt-nizza-salat" target="_blank">«wochenmarkt»</a> stammt. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">da dieser blog sich seit neuestem gesundem fast food verschrieben hat, wird das rezept folgendermassen abgewandelt: die sauce besteht aus dem kochwasser der bohnen (weisswein, knoblauch, salz und wasser), der senf kommt aus der tube unters fischfilet, zitrone über alles - so werden viele arbeitsschritte eingespart (saucen, speziell salatsaucen werden meiner meinung nach eh überschätzt …). </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">noch erbsen </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">vom markt drüberstreuen. zwiebelringe. </span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-86027918691705396382013-08-09T13:39:00.000-07:002013-08-09T13:41:32.978-07:00<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;">21:30</span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; text-align: left;"><br /></span>
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; text-align: left;">und noch hunger? dann rasch ein rührei gezaubert!</span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; text-align: left;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhOZ_RCIbVBuiIVcTu8NVAN4xiQD1Ht9FrtJHEghnIP1TZ9z_r82UE9GcQot7F5VzZMYK9jf6DOD7vztN5_h7SGyg8fzrFqhSMvmOaLGwZqCz0BVWSlv8OxHJYvZiDrW3b99ImpwbjN8/s1600/Ruehrei2x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhOZ_RCIbVBuiIVcTu8NVAN4xiQD1Ht9FrtJHEghnIP1TZ9z_r82UE9GcQot7F5VzZMYK9jf6DOD7vztN5_h7SGyg8fzrFqhSMvmOaLGwZqCz0BVWSlv8OxHJYvZiDrW3b99ImpwbjN8/s320/Ruehrei2x.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">sieht scheisse aus, schmeckt super</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">ein rührei aus resten, natürlich. die gefrorenen steinpilze aus der migros sind ganz ok. diese mit butter, olivenöl und pistazien (hat man ja immer im vorratskämmerli) anbraten. ein kleines brot würfeln und dazu (das bio-tessiner-dunkel vom coop lebt eh nicht länger als 36 std.). zwei eier. habe ich schon erwähnt, dass <a href="http://www.kagfreiland.ch/" target="_blank">die hier</a> die besten sind? lachsreste rein. parmesan. dann den post hier schreiben, einen eiskaffee trinken und ab ins bett. zzz …</span></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;"><br /></span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-23488634883665109432013-08-09T13:11:00.002-07:002013-08-09T13:15:50.729-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;">PULPO</span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-nXR92_9Xc_kbC9kQwan4UShdxboU3JoY3qye-WCgq2GBLlzgw5PorFHrSy6fZnXaXZKkwQ-t5CppmNdYRYMbaXqULtQJtDeHIuBuLnqkNNltmg3Z8RcPpsdjOgG6DvvOQIqR-On27Kw/s1600/Bildschirmfoto+2013-08-09+um+21.51.11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-nXR92_9Xc_kbC9kQwan4UShdxboU3JoY3qye-WCgq2GBLlzgw5PorFHrSy6fZnXaXZKkwQ-t5CppmNdYRYMbaXqULtQJtDeHIuBuLnqkNNltmg3Z8RcPpsdjOgG6DvvOQIqR-On27Kw/s1600/Bildschirmfoto+2013-08-09+um+21.51.11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-nXR92_9Xc_kbC9kQwan4UShdxboU3JoY3qye-WCgq2GBLlzgw5PorFHrSy6fZnXaXZKkwQ-t5CppmNdYRYMbaXqULtQJtDeHIuBuLnqkNNltmg3Z8RcPpsdjOgG6DvvOQIqR-On27Kw/s320/Bildschirmfoto+2013-08-09+um+21.51.11.png" width="309" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-nXR92_9Xc_kbC9kQwan4UShdxboU3JoY3qye-WCgq2GBLlzgw5PorFHrSy6fZnXaXZKkwQ-t5CppmNdYRYMbaXqULtQJtDeHIuBuLnqkNNltmg3Z8RcPpsdjOgG6DvvOQIqR-On27Kw/s1600/Bildschirmfoto+2013-08-09+um+21.51.11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><span style="clear: left; float: left; font-family: Courier New, Courier, monospace; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;">wir haben jetzt also ein kind. das braucht zeit. darum soll es hier künftig um fast food gehen – um essen, das schnell zubereitet werden kann, aber trotzdem schmeckt. zugegeben, schnell geht das hier nicht; dafür brauchts wahnsinnig wenig arbeitsschritte: </span><span style="clear: left; float: left; font-family: Courier New, Courier, monospace; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;">eine kleine zwiebel würfeln und in olivenöl anbraten. mit weisswein ablöschen. etwa 2l wasser dazu, aufkochen. salz rein. den 2 kg-pulpo in das siedende wasser tauchen und erst dann die hitze reduzieren. das tier wird zündrot (schön!). nach einer halben stunde ist es um 1/3 geschrumpft (unheimlich!). dann noch 20 min. weiterköcheln lassen. die schwarze substanz unter wasser vom tier lösen. in grössere stücke schneiden. das ist schwierig, das kind sollte hierfür – entgegen der fotografie – auf den rücken geschnallt werden, wie wohl überhaupt beim kochen (heisses wasser, öl …) – deshalb kommt nächste woche das <a href="http://www.verein-tragwerk.ch/tragen" target="_blank">tragwerk</a> vorbei, die wissen, wies geht! </span><span style="clear: left; float: left; font-family: Courier New, Courier, monospace; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;">zum schluss mit olivenöl, einer zedrückten knoblauchzehe und eben majoran mischen – ziehen lassen, bis man nicht mehr warten kann. </span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-19709430343978581572013-01-02T05:52:00.002-08:002013-01-02T07:12:47.172-08:00<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-large;">FEUERWERK</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">deftiges zum silvester</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH3JAcpcSXgMMRjB3V5NRdK6yTsU3CwMu88QE4_pY2qwxRoclgK7jL75JMAZDMJQYrEP_78ZHzBZD-U7rrsFkTYa1kHGN8stGpUtB47vDbVVdt_Csm45w_guhlh3CwkUDkxRTN9YEp3yg/s1600/SAM_3721.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH3JAcpcSXgMMRjB3V5NRdK6yTsU3CwMu88QE4_pY2qwxRoclgK7jL75JMAZDMJQYrEP_78ZHzBZD-U7rrsFkTYa1kHGN8stGpUtB47vDbVVdt_Csm45w_guhlh3CwkUDkxRTN9YEp3yg/s320/SAM_3721.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">da s. und ich nächstes jahr zu dritt sein werden, gabs zur übergangsfestivität einen gehaltvollen viergänger.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0-1BG9xQshk1G_SRnwH-nJJ0D89hyP3TeCnFSJ5YHfZLPRm3B5FGnxE_EARV47mf_KNGDCD9131oeemBJEqTeEQcIk07SV322oZhQdrqSh-LhKNU1bI-UGpJuI5Th8qcRTS7U-BHoHCY/s1600/Samsung1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0-1BG9xQshk1G_SRnwH-nJJ0D89hyP3TeCnFSJ5YHfZLPRm3B5FGnxE_EARV47mf_KNGDCD9131oeemBJEqTeEQcIk07SV322oZhQdrqSh-LhKNU1bI-UGpJuI5Th8qcRTS7U-BHoHCY/s320/Samsung1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">dem «ghetto-vegi-kochbuch» – s.' eklektizistischer und unstrukturierter sammlung an rezepten seit 1995 – entstammen diese rauke-ricotta-törtchen: <u>wähenteig</u> 3 mm dünn auswahlen, mit einer kreisform von 12cm durchmesser ausstechen und im muffinblech drapieren. 10' backen. <u>2 eiweiss</u> steif schlagen, <u>3/4 sack rucola</u> mit einer <u>knoblauchzehe</u> zerkleinern, mit <u>200g ricotta</u> und <u>zwei eigelb</u> mischen. eiweiss darunter ziehen. salzen und cayennepfeffern. 5' backen, dann mit gerösteten <u>pinienkernen</u> bestreuen, mit alufolie abdecken und nochmals 10' 180° ofenmittig backen. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">etwas leichter fiel der salat aus, der <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/12/last-but-not-least-zum-jahres-abschluss.html" target="_blank">hier</a> ja bereits beschrieben wurde.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDKMbXdI-64plQci4A4eho_D22V6EU4cekwqTXwsRgZfr3mhaMRDA4P7rsswGuD9wjpUQ5lnigXmB1t22fmrhPcPflJRbKSrYUe5Gb5_83wnuF0sYYQHtMIZXjeo9rtfVDdr54jKZlpk/s1600/iPhone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDKMbXdI-64plQci4A4eho_D22V6EU4cekwqTXwsRgZfr3mhaMRDA4P7rsswGuD9wjpUQ5lnigXmB1t22fmrhPcPflJRbKSrYUe5Gb5_83wnuF0sYYQHtMIZXjeo9rtfVDdr54jKZlpk/s320/iPhone.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="line-height: 18px;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">der dritte gang, surf n turf: das safranrisotto (mit erbsen und artischocken angereichert) wurde gepaart mit lammbällchen (gespickt mit estragon und mandelstiften)und je einem hummer- und einem langustenschwanz – ein kurzschluss zweier empfehlungen aus <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2011/10/geschmackskombinationen-zwei-gerade.html" target="_blank">meiner kochbibel</a>, niki segnits «geschmacksthesaurus», da s. und ich zwei tage zuvor um den lützelsee </span></span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; line-height: 18px;">spazierten</span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="line-height: 18px;">. das lammfleisch stammt vom <a href="http://www.luetzelsee.ch/hasel/index.html" target="_blank">angrenzenden bauernhof</a>. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #333333; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span style="line-height: 18px;">die sauce ist eine </span></span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">modifizierte «beurre blanc à ma façon» nach m. kaltenbach («aus frankreichs küchen», echtzeit verlag, s. 401) für 4 personen: </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">eine </span><u style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">kleine zwiebel</u><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> in <u>1 el weissweinessig</u> und <u>1,25 dl weisswein</u> auf grosser flamme auf zwei drittel einreduzieren. durch ein sieb giessen, zweibeln ausdrücken. <u>2 el rahm</u> (oder ricotta von den küchlein) dazu, aufkochen, hitze reduzieren und ein drittel bund <u>gehackter estragon</u>, drei daumenlange würste <u>senf</u> und stück für stück würfel von <u>50g sehr kalter butter</u> zugeben und rühren. salzen und pfeffern.</span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcnCRWifY3XaZtCIVk5O5UsPIC-T8fmMLtdJEHPoX0uWkbfdU_ugtTxArzSasyuuTk78glGIKt0bKwfaBVrkM5oIMIE1YSItQ13z9efHhmH3yxpl_dU9EeMYXogFS96BbYsdc3VHJTqHQ/s1600/Samsung3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcnCRWifY3XaZtCIVk5O5UsPIC-T8fmMLtdJEHPoX0uWkbfdU_ugtTxArzSasyuuTk78glGIKt0bKwfaBVrkM5oIMIE1YSItQ13z9efHhmH3yxpl_dU9EeMYXogFS96BbYsdc3VHJTqHQ/s320/Samsung3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">das dessert besteht aus einer fröhlichen kombination von ganz vielen smarties, fruchtsalat (ananas, orange, datteln, feigen und aprikosen an kirsch) und einem (?) sacher-törtchen von<a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/04/schokoladentorte-mit-cranberry-orangen.html" target="_blank"> trish deseine</a>: ofen auf 180° vorheizen, <u>120g schwarze schokolade</u> schmelzen. <u>75g weiche butter</u> und <u>55g zucker</u> zu einer cremigen masse verschlagen, unter rühren <u>4 eigelbe</u> dazu. <u>55g weissmehl</u> in die schokolade rühren, <u>4 eiweisse</u> zu schnee schlagen und in drei portionen unter den schokoteig heben. teig in die formen füllen und 20-25' backen. abkühlen lassen und aus den muffinformen nehmen. halbieren. fett mit aprikosenkonfitüre beschmieren. topping: <u>120g schokolade</u> mit <u>30g butter</u> vermengen.</span><br />
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-45446025129207078312012-12-24T06:34:00.001-08:002012-12-24T06:36:53.102-08:00<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">LAST BUT NOT LEAST</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">zum jahres</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">abschluss</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> ein kleiner knüller – leider nicht von mir, sondern vom restaurant akazie in winterthur. eine rekonstruktion.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtugM-Su0oXhO34yBCrlaOcpLJeaPH3XSG8koJqMSeWy_UtAvqGtZ4x89qUKk6o-fCA5hG5bVM0icNzrJ7zvbo6EAC0RnCRnSMhsGxQwk2VLyqRqejwnViDNiDrE6ywO82o_tBkRoLUaA/s1600/fenchelsalat_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtugM-Su0oXhO34yBCrlaOcpLJeaPH3XSG8koJqMSeWy_UtAvqGtZ4x89qUKk6o-fCA5hG5bVM0icNzrJ7zvbo6EAC0RnCRnSMhsGxQwk2VLyqRqejwnViDNiDrE6ywO82o_tBkRoLUaA/s320/fenchelsalat_web.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">fenchelsalat mit parmesan und pinienkernen</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">käse und gemüse</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> in feine scheiben schneiden (das kraut beiseite legen), pinienkerne etwa 10' rösten bei niederer temperatur. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">eine halbe zitrone auspressen und gleich viel olivenöl darüber, mischen, mit dem kraut garnieren, fertig! </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-88941344696272241882012-10-15T08:46:00.001-07:002012-11-03T11:09:51.560-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">DAS ALPHORN</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">genauer: ein besuch bei den alphornmachern bachmann in eggiwil inspirierte stefan wiesner zu diesem herbstlichen sechsgangmenu, dank </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dem sich dem gast neue kulinarische dimensionen erschliessen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSE6L9MZxBRFWA5y7xWCKq6XiW9IkgQ8H5Z4latDqYtflMiE1UIhcGbUxrRTi1GDBrqixUym0fyiy8oe6qHRbyWFy3qqMoh52YoU0pFX9MW5cl3kjJwin0h5u1jnWIzCXw8XTcSnIWK2s/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSE6L9MZxBRFWA5y7xWCKq6XiW9IkgQ8H5Z4latDqYtflMiE1UIhcGbUxrRTi1GDBrqixUym0fyiy8oe6qHRbyWFy3qqMoh52YoU0pFX9MW5cl3kjJwin0h5u1jnWIzCXw8XTcSnIWK2s/s320/1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mais und fichte: in gang eins wird mais zentrifugiert, mit haselfichtenholz geröstet, mit kokosmilch zu polenta verarbeitet, als griess karamelisiert und mit mistkratzerlibrust, -haut und -leber angerichtet </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZ4PSzjEzUNkbNs85PZ1ewrZs1_3TJQ2vz9M8TKKoUEY3CfOICbe3Mu7qzOXaK2cBSuj0f8N2xJtrwmGAO7yRwFD_W1UPhXHQSkJKWNTxpbZwGRiI0vRMCbO_pmLZ-5KhB1FKeyyFN9U/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZ4PSzjEzUNkbNs85PZ1ewrZs1_3TJQ2vz9M8TKKoUEY3CfOICbe3Mu7qzOXaK2cBSuj0f8N2xJtrwmGAO7yRwFD_W1UPhXHQSkJKWNTxpbZwGRiI0vRMCbO_pmLZ-5KhB1FKeyyFN9U/s320/2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">fisch und büffel: die quellwasserforelle wird in blauer wasserbüffelmilch gegart und diese</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> in verschiedenen konsistenzen mit lorbeer, lavendel und änissamen gepaart</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyOcyHTVKMMnkxXIL0oyiqgAJddLHSv9aNwylCWqI7FWjGLAx-X-c06f8-VAnKdj4MmF2jEYgfqQv1VukT3tuAakPKynE-9L-d7Pnnvabz7kMXJQ8r6MbxVg14GDQVhHVz0o_ACTI54kE/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyOcyHTVKMMnkxXIL0oyiqgAJddLHSv9aNwylCWqI7FWjGLAx-X-c06f8-VAnKdj4MmF2jEYgfqQv1VukT3tuAakPKynE-9L-d7Pnnvabz7kMXJQ8r6MbxVg14GDQVhHVz0o_ACTI54kE/s320/3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">arvenholz und sauerteig: der schaum aus arvennadelwasser bedeckt das gehackte gemsfleisch mit sauerteigbrot- und mostbröckliwürfel im salzstein</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVMI0Oe4dw29G5a4WvZlqlH7zMc-o8YBIoOVPL1xvsnudWRckeCFvbx_b4KV4QT7u8elegZst-aHrHk38PUfy7ScJREPsd9aAiBPBtbBvw-P-LOfM266_yg7gY9_xq_qXGA9gyov6bjp4/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVMI0Oe4dw29G5a4WvZlqlH7zMc-o8YBIoOVPL1xvsnudWRckeCFvbx_b4KV4QT7u8elegZst-aHrHk38PUfy7ScJREPsd9aAiBPBtbBvw-P-LOfM266_yg7gY9_xq_qXGA9gyov6bjp4/s320/4.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">schwarzwurzel und speckschwarte: die aprikosen begleiten die in pinot-noir-essig mit eichenholz, orangen, kaffee und kümmel eingelegte wildsau. ein tolles erlebnis: das schwarzwurzelpüree mit schwarzem trüffel (gefunden von levi, hexers trüffelhund) mit kamillengrün!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5KJtAHZ8223NwubiCwRjNMH3U5uGtCXCoeHjG9_3wQHv9o8l9xdBe5pLnmYNBFiIe5puAL0NiRtxEwn4Ijoo9IOV_P3a5ymWG9YoYVi1jVEg9RGrYIpZ-WICq9oxtdPHas3YaXlFyg6g/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5KJtAHZ8223NwubiCwRjNMH3U5uGtCXCoeHjG9_3wQHv9o8l9xdBe5pLnmYNBFiIe5puAL0NiRtxEwn4Ijoo9IOV_P3a5ymWG9YoYVi1jVEg9RGrYIpZ-WICq9oxtdPHas3YaXlFyg6g/s320/5.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">baumnuss und rande: das am knochen gereifte zwischenrippenstück vom entlebucher rind wird im schmiedeofen bei 1000° angebraten und schliesslich niedriggegart, dazu rindsmark mit berner rose, geraniumjus</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjuITi86WEORT9DTDEWVCnkW_fEjjQJLyHyOhyphenhyphen_ejQDOYW_9g9zOLFEcbxVQNPk3c1N_TX48gcuIJ65iF8fwoBEdHYiPfb5VpM8I9n3Au3N1ezQJemRtlUtVW4aaymWI8609PVacdNZc/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjuITi86WEORT9DTDEWVCnkW_fEjjQJLyHyOhyphenhyphen_ejQDOYW_9g9zOLFEcbxVQNPk3c1N_TX48gcuIJ65iF8fwoBEdHYiPfb5VpM8I9n3Au3N1ezQJemRtlUtVW4aaymWI8609PVacdNZc/s320/6.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">heidelbeere und hafer: brei mit sauce von der emd, dem zweiten heuschnitt, in stickstoff gefrorene joghurtstücke und erbeerpapier</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nebst der unglaublich aufwändigen zubereitung faszinierten besonders die querbezüge zum kunsthandwerk: so wird im vierten gang </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">das messer zwischendurch an der schwarte gerieben, wie das schnitzwerkzeug der alphornmacher am schweinebauchnabel in der werkstatt.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dass stefan wiesner und sein team die zutaten mit diversen hölzern aromatisieren - hier fichte und arve aus dem alphornbau - ist bereits bekannt. dass hingegen das alphornspielen (das heisst der körperliche ablauf des blasens, des luftholens-und-durch-die-lippen-pressens) seine kulinarische umsetzung in der verwendung von zwerchfell-zapfen (sogenannten onglets) findet, eröffnet eine völlig neue sicht auf den performativen akt nicht nur des kochens (das scheiden mittels zentrifuge steht analog zur bewegung des drechselns) sondern mit dem schaben am salzstein, dem wetzen an der schwarte, eben auch auf denjenigen des essens.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">abschliessend sei auf einen wein im besonderen hingewiesen: der «les risseux» stammt aus der domaine de la rochette und wurde von jacques tatasaciore in neuenburg 2008 aus pinot noir trauben im barrique ausgebaut. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">leider schlägt er - wie ich später im hauseigenen laden entdeckte - mit 89 chf die flasche teuer zu buche. im rössli escholzmatt gibt es ihn aber glasweise, oder in der weinreise auch als halben oder viertel deziliter (was aber untertrieben wäre).</span></div>
http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-46481815220925353512012-10-11T13:34:00.000-07:002012-10-16T02:07:34.136-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">REDEN IST SILBER,</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">GOLDEN DER HERBST</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">in diesem menu kommt er dreimal als gelbglänzender quader daher …</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">
</span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">i</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">b</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">lätterteigraviolo mit ente, schwein und salbei</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">in kürbissuppe</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2dbdST9mIssRcwpJw8_emSUTXzONFZ__SECJMonQ__osQeA-0BIVnasirlqXTGNraxgJQayDjIs7V2z1_LvVaHpwJpHkBaQ9wS-gsuS-uZ-gb3aIu7HpuPC7-_1GBMr6LvY38aVLH7xY/s1600/SAM_3402.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2dbdST9mIssRcwpJw8_emSUTXzONFZ__SECJMonQ__osQeA-0BIVnasirlqXTGNraxgJQayDjIs7V2z1_LvVaHpwJpHkBaQ9wS-gsuS-uZ-gb3aIu7HpuPC7-_1GBMr6LvY38aVLH7xY/s320/SAM_3402.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ii</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">hirschentrecôte mit polentaschnitten</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">bohnen im spanischen schinken</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">pilzvariation</span></div>
<br />
<div style="font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhclcpZawr1irSrOM7Ho4L26J0UUqNXD2rTlXheiyQBTEjEeEb2eHeTdVGvKQa7gmMMgaDyNAoB2hUZ6y7nk_cPrkiOkcT9alyMrOrUhjUjYDGJuom4-as2tJgqoShKcchg44GM261E02M/s1600/SAM_3405.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhclcpZawr1irSrOM7Ho4L26J0UUqNXD2rTlXheiyQBTEjEeEb2eHeTdVGvKQa7gmMMgaDyNAoB2hUZ6y7nk_cPrkiOkcT9alyMrOrUhjUjYDGJuom4-as2tJgqoShKcchg44GM261E02M/s320/SAM_3405.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">iii</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">magenbrot </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit zwetschgenkompott an portwein</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mangoglacé</span></div>
<br />
<div style="font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZsB-p9Od7Dw-VaKW4PE3GfJz8khuISVC_7TLoATXYK368yFEdOl9POM55RHD-48Eqn2GuOBNGeTy1G1su5C9u92yswe2l5MJqq8e8_zdOCJhAof04_1IvChwQht5rmV1C_W5kpK9hJP0/s1600/SAM_3409.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZsB-p9Od7Dw-VaKW4PE3GfJz8khuISVC_7TLoATXYK368yFEdOl9POM55RHD-48Eqn2GuOBNGeTy1G1su5C9u92yswe2l5MJqq8e8_zdOCJhAof04_1IvChwQht5rmV1C_W5kpK9hJP0/s320/SAM_3409.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zur vorbereitung</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRWdR-0ltbUZit5kAtFnvQzMVTk-MubcEPV6SlaPhadDkm6PEmJVvg-wIDl1IrFpOI4QB7E3WuGp8n9_qn4fdiJJc8cisvRTg1X3gpbbdVN8Puqg9qYa1Mo0H3l8M2342JNTJvYvqTjqE/s1600/SAM_3390.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRWdR-0ltbUZit5kAtFnvQzMVTk-MubcEPV6SlaPhadDkm6PEmJVvg-wIDl1IrFpOI4QB7E3WuGp8n9_qn4fdiJJc8cisvRTg1X3gpbbdVN8Puqg9qYa1Mo0H3l8M2342JNTJvYvqTjqE/s320/SAM_3390.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">das 500-grämmige hirsch-entrecôte mit pfifferlingen und dörraprikosen auf senf ummanteln und </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">über nacht eingepackt </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">in den kühlschrank. 5' pro seite braten, zur seite stellen (im backofen bei 100°)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8kjyqJbddf5GuDKLvVun7ADW3XVIAL3OFgyEPfYczCBOdxB2703mmzYgFBJ_7XpOUv6Uu71gzxso4Mv4Rnv6GpQ1D58oahICNpkPWq6c5zqmol5FiQqM2mHCXZDxn0K3zT_jeLAKm_g/s1600/SAM_3393.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8kjyqJbddf5GuDKLvVun7ADW3XVIAL3OFgyEPfYczCBOdxB2703mmzYgFBJ_7XpOUv6Uu71gzxso4Mv4Rnv6GpQ1D58oahICNpkPWq6c5zqmol5FiQqM2mHCXZDxn0K3zT_jeLAKm_g/s320/SAM_3393.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">niki segnit weiss: speck und salbei sind die killerkombination – hier veredelt mit rilettes de canard / foie gras aus der altstadt in fribourg</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpxG1DKGY4jtlQ_sg_eV2ygSjSDBUypBLgBfquhJtZjWtuokBlMiNDBonMoeKVSI18Cnf_OUWoxYurK-BxJvsSGiO6sVxaGBqn3oKTL_HqI2sG-21Orerg4-cNZIA8FeZA-tctl0jxhjU/s1600/SAM_3396.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpxG1DKGY4jtlQ_sg_eV2ygSjSDBUypBLgBfquhJtZjWtuokBlMiNDBonMoeKVSI18Cnf_OUWoxYurK-BxJvsSGiO6sVxaGBqn3oKTL_HqI2sG-21Orerg4-cNZIA8FeZA-tctl0jxhjU/s320/SAM_3396.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">15' bei 180° in der ofenmitte backen, in der hälfte wenden. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die nähte halten auch ohne ei; hingegen werden die quader nur durch dieses wirklich golden</span></div>
</span><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC97VlohCAmTVloKwSifMdC6l9a2u-mzMphgp0Iaco5Pk5uoAVBvLsXYgcRjIvXurtkabg0_JJwIe9i9Q0A_JFDYBRQQde-tGr2E9yAAn8bDSB4HUvwGwkqmR7Ar5h4kM6WNF4eISWpv0/s1600/SAM_3395.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC97VlohCAmTVloKwSifMdC6l9a2u-mzMphgp0Iaco5Pk5uoAVBvLsXYgcRjIvXurtkabg0_JJwIe9i9Q0A_JFDYBRQQde-tGr2E9yAAn8bDSB4HUvwGwkqmR7Ar5h4kM6WNF4eISWpv0/s320/SAM_3395.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">wenn man die augen offen hat: die neulich in der</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> apotheke</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> entdeckten kastanienchips verfeinern das vollkornbrot. drei stunden gehen lassen</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sdrfwN-XxYJDhW9RAP2yWWisgZGOA7vWPRFnoTfbjWdILDw-zjK3ZLuDj4shkXUEl6qQviqfjKx-eQcYUX0bMZG2eHUZp5VkMk4YFX_5NyFfnAoC98nTSSKvaEjq3fd2zp3gsgjq46g/s1600/SAM_3399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0sdrfwN-XxYJDhW9RAP2yWWisgZGOA7vWPRFnoTfbjWdILDw-zjK3ZLuDj4shkXUEl6qQviqfjKx-eQcYUX0bMZG2eHUZp5VkMk4YFX_5NyFfnAoC98nTSSKvaEjq3fd2zp3gsgjq46g/s320/SAM_3399.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">25' bei 200° in der ofenmitte</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-49530530715198519062012-09-12T12:12:00.002-07:002012-10-16T02:07:56.323-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">HOT DOGS</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">wahlweise mit tofuwürstchen </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_iDYeiKxpCgnEOdjJbuR_YGzuoCy-Dgr6A9V8zmiNxgEIaTD5PXoSulmOC32TevoodcLypDbe3ivZfgGS9xUN7DctqZ_06WJTI5Ily-qfmyLcDt8UdCuMTzLYcI5A2hwNXXcplqqhjt4/s1600/hotdog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_iDYeiKxpCgnEOdjJbuR_YGzuoCy-Dgr6A9V8zmiNxgEIaTD5PXoSulmOC32TevoodcLypDbe3ivZfgGS9xUN7DctqZ_06WJTI5Ily-qfmyLcDt8UdCuMTzLYcI5A2hwNXXcplqqhjt4/s320/hotdog.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dieser <a href="http://www.visitcopenhagen.com/eat-and-drink/the-organic-hot-dog-stand/382" target="_blank">kopenhagen-inspirierte</a> american-style-hot dog ist aber so oder so sehr gesund: den 300g weissmehl wurden 200g vollkornmehl beigemischt. mit 350g wasser, einem halben hefewürfel und einer kleinen hand voll salz lässt sich so das luftige brot selbst backen (1h gehen, formen; dh. <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/07/alltagliches-brot-seit-gut-drei-jahren.html" target="_blank">einrollen</a>, 12' </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">bei 180° in ofenmitte </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">backen).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqiuFBnqkW4t1HseJ_S-y6-fEjgXqQ793TGeSHMRRLywS__HEz83EtkSysp5bZ9Jix1JEfyOYYhn65N423z9CM8vn6zFxXU1qoP70NhH6wzdNSa4I3X7vCKtkwj9CEoskAdpmSXLR6HyI/s1600/SAM_3052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqiuFBnqkW4t1HseJ_S-y6-fEjgXqQ793TGeSHMRRLywS__HEz83EtkSysp5bZ9Jix1JEfyOYYhn65N423z9CM8vn6zFxXU1qoP70NhH6wzdNSa4I3X7vCKtkwj9CEoskAdpmSXLR6HyI/s320/SAM_3052.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">als beilage gibt es neben weisskohl an zitronensaft und feigenbalsamico mit geraffeltem meerrettich auch noch randenstreifen aus dem eigenen garten.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-Sbqc2Gookd-4-REEUp2S3pn4HOvCr2hG1ICUpxSi2k6Q3-_3fUZWNyq4E5FNXenk15raUo-AvmSLE_nzqw6NSltISIr0cdgved50ZEzqQu08zSxBLeNaTCmyXW3TaTE3AzTaz67aAXI/s1600/SAM_3053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-Sbqc2Gookd-4-REEUp2S3pn4HOvCr2hG1ICUpxSi2k6Q3-_3fUZWNyq4E5FNXenk15raUo-AvmSLE_nzqw6NSltISIr0cdgved50ZEzqQu08zSxBLeNaTCmyXW3TaTE3AzTaz67aAXI/s320/SAM_3053.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">bleibt allein die frage aller fragen: senf oder ketchup?</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-53852825439894693952012-08-26T03:43:00.000-07:002012-08-26T03:43:46.237-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">GEIST</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ein kulinarischer lufthauch (ikonisch) </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">«das wort analyse geht bekanntlich auf ein griechisches verbum zurück, das 'lösen' bedeutet. analysieren verlangt, dass man einen knoten löst. nun glauben wir aber, die analyse erfordere lediglich einen schnitt: das messer des kochs tranchiert die sehnen, nerven und muskeln; der analytiker begnügt sich damit, die knochen herauszutrennen. als wären die knochen bereits genug, damit das tier lebt.» m. serres, 101</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Smv02xGCyPs9pBjiMVllQ6TM4V5HLAM3XvBZECt-BXINCsJoQDuuTgla8th6pen-53tshR5lJ9MteoVllY-D0yk4mHbHcWdIwvGenbIl_jlco6TOl2sOkpjYk4NPNIr4zZkl0xFoqU0/s1600/SAM_2862xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Smv02xGCyPs9pBjiMVllQ6TM4V5HLAM3XvBZECt-BXINCsJoQDuuTgla8th6pen-53tshR5lJ9MteoVllY-D0yk4mHbHcWdIwvGenbIl_jlco6TOl2sOkpjYk4NPNIr4zZkl0xFoqU0/s320/SAM_2862xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">white radish with creamy oyster</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfiQvGMrU09nGNpwv915q8fF4BAtMOW4K6SxhJiyh6BxO__wnWeRUmehAV0NUdxx5MLn14RnFdxsfylm4SXr4072CMXF96MzPVb7tDm8h47seOeQf70Yiw30RCFlDFcVDi61XcSgyxeQ/s1600/SAM_2863xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfiQvGMrU09nGNpwv915q8fF4BAtMOW4K6SxhJiyh6BxO__wnWeRUmehAV0NUdxx5MLn14RnFdxsfylm4SXr4072CMXF96MzPVb7tDm8h47seOeQf70Yiw30RCFlDFcVDi61XcSgyxeQ/s320/SAM_2863xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zucchini with pistachio and curry</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JVQblEiFUEb66nT8Rdp-9eko_UOsz7fQsjHIc8zi_G_lNL8FEVpcW809YNEbp6iEKYujwv7XR8bXb-ADiVG9zgxBUIDD5_3-7MQU9vMEPnhQXY5aqF79dBjdUiYLMUv9rWBxUN2b2hE/s1600/SAM_2864xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JVQblEiFUEb66nT8Rdp-9eko_UOsz7fQsjHIc8zi_G_lNL8FEVpcW809YNEbp6iEKYujwv7XR8bXb-ADiVG9zgxBUIDD5_3-7MQU9vMEPnhQXY5aqF79dBjdUiYLMUv9rWBxUN2b2hE/s320/SAM_2864xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">potato mash with brown stone crab and salted butter</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaNzxPFV5Px0II7eNjc5ipdyRp1IiipH3mHqsG-13i9DCmijBOaHIZU0ppfoxRyYbCF4J4LRu2SMRzLw3EhuDU1gFhp2vMpUr4z4oIiuy7OsPxMKqVRehmEWKWv8BejPSPkgpvCKFfR34/s1600/SAM_2868xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaNzxPFV5Px0II7eNjc5ipdyRp1IiipH3mHqsG-13i9DCmijBOaHIZU0ppfoxRyYbCF4J4LRu2SMRzLw3EhuDU1gFhp2vMpUr4z4oIiuy7OsPxMKqVRehmEWKWv8BejPSPkgpvCKFfR34/s320/SAM_2868xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">spinach with samphire and herbs</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjadfraCx3TDqVGZ5ZzVv6itFZEhFXrQHVcMa6YewQUVG63ZVRCH-AID-WB-cNiEkEoZmo7QaIZf8RQUFZVtssNw3sCBGXtB3i0UqyaoM-DtBX1Eh_YSd02ROUX3ijvl7TxyPC1UPX4IIQ/s1600/SAM_2874xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjadfraCx3TDqVGZ5ZzVv6itFZEhFXrQHVcMa6YewQUVG63ZVRCH-AID-WB-cNiEkEoZmo7QaIZf8RQUFZVtssNw3sCBGXtB3i0UqyaoM-DtBX1Eh_YSd02ROUX3ijvl7TxyPC1UPX4IIQ/s320/SAM_2874xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">heart of lamb with ginger, lime, soya and sesame</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQAxiZVgdu90HZ_146Lww9MB3PcTunORj4XYXArXws07ri7ZPg9DkwLsm1k04JCbGhbDMIVi-2W5N7ZuoIGVhcZZdJYWlkCXskxcxdmJmktTYgp0a6Zz2TANOuvCdVvAv1ZmxoFuhaI4/s1600/SAM_2875xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQAxiZVgdu90HZ_146Lww9MB3PcTunORj4XYXArXws07ri7ZPg9DkwLsm1k04JCbGhbDMIVi-2W5N7ZuoIGVhcZZdJYWlkCXskxcxdmJmktTYgp0a6Zz2TANOuvCdVvAv1ZmxoFuhaI4/s320/SAM_2875xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">baked celeriac with condensed buttermilk</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx4KPjqNWgrQ74Nfp1ubAdafJk-LG8TVsLjCJv0PZar4b3ubQs7wPxxSWXbB9WcJ713F6Q2D0MwbVrnvLHVJdaRtBFMv5OpEZZvFcK1PyrHH-Z3mbI3dl8MSCzksxU-feIBT3nW2gylCU/s1600/SAM_2881xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx4KPjqNWgrQ74Nfp1ubAdafJk-LG8TVsLjCJv0PZar4b3ubQs7wPxxSWXbB9WcJ713F6Q2D0MwbVrnvLHVJdaRtBFMv5OpEZZvFcK1PyrHH-Z3mbI3dl8MSCzksxU-feIBT3nW2gylCU/s320/SAM_2881xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">chocolate mousse with cocoa sorbet</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2NoASYyfHYnDWzOrucscW2O7RgQfpTUJhhKGFg092M_miVAyZRR12w6tYD0xqDvabIeD7jl_MvttgT6PoQXhtA4614MxvmiUxYessYxHmOMO9MlMXAsmhNMjG9rPiyc3RENMwM3xgDac/s1600/SAM_2878xx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2NoASYyfHYnDWzOrucscW2O7RgQfpTUJhhKGFg092M_miVAyZRR12w6tYD0xqDvabIeD7jl_MvttgT6PoQXhtA4614MxvmiUxYessYxHmOMO9MlMXAsmhNMjG9rPiyc3RENMwM3xgDac/s320/SAM_2878xx.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">vanilla ice cream with black olives and liquorice</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die von der karte gewählten gerichte werden nacheinander gereicht. sie bestehen selten aus mehr denn drei zutaten. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">genauso reduziert ist die zubereitung: die austern im eigenen saft köcheln ergibt auf grund des hohen proteingehalts die milchig-cremige emulsion bei gericht eins; durch 50-50 pistazien und wasser auf- und einkochen entsteht die panade für gericht zwei.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">trotz des unglaublich vollmundigen geschmacks glaube ich nicht, dass geists konzept in naher zukunft eine avantguarde-position eingeräumt wird. man will nicht zuerst einen ganzen teller zucchetti essen, nur um dann auf seinen halben sellerie zu warten. die raffinierten fusionen würden doch gerade erst in direkter konfrontation mit anderen ihre eigenheiten entfalten …</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">eines aber gelingt dem geist bravourös: an einem der belebtesten orte kopenhagens, dem kongens nytorf, bringt es vielen touristen bei, woraus die essenz des kochens besteht. liest man, die einzelnen gänge verbindend, dazu noch in michel serres «die fünf sinne – eine philosophie der gemenge und gemische» wird der genuss perfekt.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-75532737926413222822012-07-18T04:58:00.003-07:002012-07-19T02:36:42.500-07:00<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">EIERTEIGBANDFÖRMIGES</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">weils so schön war, hier gleich nochmals ein eintrag für was einfaches (obwohl: dann dafür auch den passenden namen zu finden ist schwierig, doch dazu unten mehr). </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-PNti4b9qy8hOwj6l-Pv-angunvxDHS5AZXLA-cf2UxVjtu_HRsE6VP2zJq32F1tnWbGtvKcDOzDKR_5fPEhR0g5BHhj1LO56r_17r7eFPM7W9nJAY4lFqkb0VaRimMcyMdjg5p5XRg/s1600/SAM_1732.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-PNti4b9qy8hOwj6l-Pv-angunvxDHS5AZXLA-cf2UxVjtu_HRsE6VP2zJq32F1tnWbGtvKcDOzDKR_5fPEhR0g5BHhj1LO56r_17r7eFPM7W9nJAY4lFqkb0VaRimMcyMdjg5p5XRg/s320/SAM_1732.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">diesmal machen wir italienisch-inspiriertes selber<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und zwar machen wir das wieder einmal mit einem down-to-earth rezept von ivo adam.</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span>600g weizenmehl</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">250g eier</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">1/2 dl olivenöl</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">1 dl wasser</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">das weizenmehl in einer grossen schüssel zum kranz formen. die anderen zutaten dort in die mitte geben und zu einem festen teig verarbeiten.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">so lange kneten, bis der teig elastisch ist.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">vor gebrauch 1 1/2 h mit einem tuch gedeckt ruhen lassen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0Wn-njXeS6W2COXAEmrwgwnL6zREebXevWEZ4z7z1zdvFL22JkMdriXbsoUWkzXrthR1e9g0Q8nnibkZZBYy2qd6x-MFf-z200KumGpNYqRrc7hyATov4VWMSi1Vp-3sWduYuBsYPeo/s1600/SAM_1726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0Wn-njXeS6W2COXAEmrwgwnL6zREebXevWEZ4z7z1zdvFL22JkMdriXbsoUWkzXrthR1e9g0Q8nnibkZZBYy2qd6x-MFf-z200KumGpNYqRrc7hyATov4VWMSi1Vp-3sWduYuBsYPeo/s320/SAM_1726.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">so dünn auswahlen, bis man die eigene hand drunter durchscheinen sieht. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und vorsicht: immer gut mit mehl bestauben, hinten wie vorne!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhehkaNtPhoS_vQ916iU5ZrGvFu6jl-ymY7gxhf_WkauSTlbpKySlKyq7WS2RSctxGZvn9ow4l1jn8zxU9-G60JBWh4RZ4qa_W4tkjJVT__IqU3x5cJEpeF2y1tfmLAGkQs2Xk18Ho9tNo/s1600/SAM_1727.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhehkaNtPhoS_vQ916iU5ZrGvFu6jl-ymY7gxhf_WkauSTlbpKySlKyq7WS2RSctxGZvn9ow4l1jn8zxU9-G60JBWh4RZ4qa_W4tkjJVT__IqU3x5cJEpeF2y1tfmLAGkQs2Xk18Ho9tNo/s320/SAM_1727.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dann daraus zwei bahnen schneiden und diese wiederum längs in der mitte falten. in beliebig breite streifen schneiden.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgopteMRkuCnUD9Wr4wf_0xwldd2F5CoctRqjkTVPCg-Wbf9rmqjQNSdiJFwueSOcx-NstrM2Ce0mLS4RLLmm79tFKXVWAUsydcXqnSWrL6T7pLyr3VwhKFosf2GkE1hV44VjK1xWstQxI/s1600/SAM_1736.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgopteMRkuCnUD9Wr4wf_0xwldd2F5CoctRqjkTVPCg-Wbf9rmqjQNSdiJFwueSOcx-NstrM2Ce0mLS4RLLmm79tFKXVWAUsydcXqnSWrL6T7pLyr3VwhKFosf2GkE1hV44VjK1xWstQxI/s320/SAM_1736.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">entweder direkt 3' ins köchelnde salzwasser geben oder einpacken, einfrieren, sich am kopf kratzen und fragen, ob man den behälter nun <a href="http://www.hudelnudel.at/nudelquiz-formen.php" target="_blank">wirklich richtig</a> angeschrieben hat?</span></div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-12114843540351702622012-07-18T04:29:00.001-07:002012-07-21T14:05:33.341-07:00<span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-large;">RUSTIKAL</span></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;">was gibt es passenderes, als im idyllisch gelegenen <a href="http://www.muehle-allschwil.ch/" target="_blank">restaurant mühle</a> in allschwil (bs) den einfachen salat 'panzanella' als vorspeise zu wählen? s. tat dies dann auch, für mich gabs die tagessuppe aus kartoffeln für bodenständige vier franken.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0hs11RzBjDC-Soy-SmwLtmnr9zHz5ab906N4hj_dghXIh9Z-2owoYN_fgEshLfuyeAXXxVqUYonGUqXXT2xNCAdX3HEaOSshyphenhyphenz1hAQHa-ZbSyFzttPYH4BbW3rmajpDVZjfJJ2jbycUg/s1600/pancetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0hs11RzBjDC-Soy-SmwLtmnr9zHz5ab906N4hj_dghXIh9Z-2owoYN_fgEshLfuyeAXXxVqUYonGUqXXT2xNCAdX3HEaOSshyphenhyphenz1hAQHa-ZbSyFzttPYH4BbW3rmajpDVZjfJJ2jbycUg/s320/pancetta.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;">zum selbermachen bot sich mir neulich dann ein rest brot, wenige grosse kapern und die geschnittene entenbrust an. die brotwürfel im olivenöl mit zwei zehen gepresstem knoblauch rösten. tomaten und parmesan würfeln und rein in die schale. die kapern halbieren und dazu. die ente im noch warmen öl (platte ausschalten) etwas baden, dann alles durcheinander rühren, salzen, pfeffern und gut ists!</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-24773736720229389612012-07-16T14:12:00.000-07:002012-07-16T21:28:40.860-07:00<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"> HASE & GIRAFFE</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Ganz selten hat man das Gefühl, etwas gekocht zu haben, das man auf der Speisekarte im </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">experimentierfreudigen </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Lieblingsrestaurant bestellen könnte und es täte natürlich dann auch hervorragend zusammenpassen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOzvuAq_SCy5nqYYITjVohEBhzojCs5d5u21XpGsZPEFDIfFf35ewHo5kR8KdvbMP3g7XLGJQNDwCXt_aeK8QwiGkisGaczuppBbt2VPZOrMYg5TPbU0__GbFQsxPq6PPXxHu-ugGvwXw/s1600/SAM_1858.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOzvuAq_SCy5nqYYITjVohEBhzojCs5d5u21XpGsZPEFDIfFf35ewHo5kR8KdvbMP3g7XLGJQNDwCXt_aeK8QwiGkisGaczuppBbt2VPZOrMYg5TPbU0__GbFQsxPq6PPXxHu-ugGvwXw/s320/SAM_1858.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Hasenkeule </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">gewürzt mit Senf </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und Thymian, dazu</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> Eierschwämmli an Aprikosen und Estragon </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Niki Segnit schreibt: «Pilze und Aprikose paaren sich in Wildfüllungen für Reh, Hirsch und Hase. … Pilzsucher denken bei dieser Kombination an das legendäre Aprikosenaroma des Pfifferlings, das die erfahrenen unter ihnen offenbar in der Waldluft erschnuppern können. Bei Köchen ist der Pfifferling wegen seines pfeffrig-fruchtigen Geschmacks überaus beliebt – den er allerdings nur im frischen Zustand besitzt: Den Trocknungsprozess überlebt dieser Pilz im Grunde nicht.» 106</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MWnCvlhOKgofMar5-ptqB0-R7HNUnyYbTqiQB8g1Ykj5bqTkmfi0sdPoCPXDdBA8d-0JP0p_Ls4vuf1jDgigJkdbCurAs1TzXEJl-CXT3-Pw1qdmtr9jDWDgF9VKlyp1eOGikOKBnDY/s1600/SAM_1844.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MWnCvlhOKgofMar5-ptqB0-R7HNUnyYbTqiQB8g1Ykj5bqTkmfi0sdPoCPXDdBA8d-0JP0p_Ls4vuf1jDgigJkdbCurAs1TzXEJl-CXT3-Pw1qdmtr9jDWDgF9VKlyp1eOGikOKBnDY/s320/SAM_1844.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Grosszügig Brocken von der hervorragend vollmundigen Sauerrahmbutter der </span><a href="http://sennerei-bachtel.ch/" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Sennerei Bachtel</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> (die auch Käse ohne Lab produziert) in die Bratpfanne geben. Grobe Zwiebelringe und Streifen getrockneter Aprikosen rein, Pilze andünsten und an den Rand schaufeln. Den mit Senf marinierten und mit Thymian ummantelten Hasen mittig platzieren und auf allen Seiten 3' anbraten. Einen Schuss </span><a href="http://www.suedhang.com/produkt.php?id=8140" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Ampeloméryx</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> muss sein, er passt mit seiner fruchtigen Ananasnote sehr schön zur Aprikose, welche wiederum den pfiffigen Pfifferling unterstützt. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Ich mag auch die Vorstellung vom Hasen neben der Giraffe, obwohl der lateinische Name des Weines auf eine ausgestorbene Tierart verweist, die eher an die Kreuzung von Tapir und Gazelle erinnert … Ein wunderliches Essen wird das! Das kann man mit einer originellen Hutkreation aus Alufolie zusätzlich unterstreichen, mit dem d</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ie Gratinform dann zugedeckt wird. Ev. Wein nachgiessen, und bei 180° 15' in den Ofen.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN03ykfyw7AqfDExW0gf0qY3JigjkpGP9w0b43sBD1n54KPO8Bj44wIBpCOvh8jWz8qPmd8eGkkmo1Kq2w1buSC_ZSddFVF7eQiDQiZMB_d4E6KktPUdpLf4p-Po15k1zdiPr9UFwlT6s/s1600/SAM_1859.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN03ykfyw7AqfDExW0gf0qY3JigjkpGP9w0b43sBD1n54KPO8Bj44wIBpCOvh8jWz8qPmd8eGkkmo1Kq2w1buSC_ZSddFVF7eQiDQiZMB_d4E6KktPUdpLf4p-Po15k1zdiPr9UFwlT6s/s320/SAM_1859.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Dazu Couscous mit Ettis Kräutersalat, den hatten wir ja auch </span><a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/06/sommergrill-wer-hat-sowas-eigentlich.html" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">schon mal</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-78678381647758384012012-07-02T02:18:00.003-07:002012-07-19T02:36:17.780-07:00<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">ALLTÄGLICHES BROT</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">seit gut drei jahren esse ich jeden morgen selbstgebackenes brot. die anfänglich verspielte zutatenwahl wich mit der zeit einer praktischen zubereitungsmethode.</span><br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 8px; margin-left: 16px; margin-right: 16px; margin-top: 8px; min-width: 0px; width: 653px;">
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-VQXXZk05HiyktR5LCTsfdU9fsI0eGXmSRqrD1z8gIRzPuHOmAp5BRp7Ur_B4BJ96zPHARv7J6FfdGCRahMvpAq1RkBvxTugesSEMspYuM628ZWT6mSBvTLy6mUdcwYxrA1cnA6gH9g/s1600/CranberryIngwer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-VQXXZk05HiyktR5LCTsfdU9fsI0eGXmSRqrD1z8gIRzPuHOmAp5BRp7Ur_B4BJ96zPHARv7J6FfdGCRahMvpAq1RkBvxTugesSEMspYuM628ZWT6mSBvTLy6mUdcwYxrA1cnA6gH9g/s320/CranberryIngwer.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">cranberry-ingwer</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKtFA-OaHt8dRnQ5gPktQXIXThKt284QZwJ7cFlFKHSeT_4RH-e0dHELy6FJPvPiDZy6Q6xIGKt3-QmXCUtbMIyPDxrHhr8yiin-vBhdYe-txE28e9lE36TIhvFUn1pGL_kj4Ip4AS37Q/s1600/mitPflaumen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKtFA-OaHt8dRnQ5gPktQXIXThKt284QZwJ7cFlFKHSeT_4RH-e0dHELy6FJPvPiDZy6Q6xIGKt3-QmXCUtbMIyPDxrHhr8yiin-vBhdYe-txE28e9lE36TIhvFUn1pGL_kj4Ip4AS37Q/s320/mitPflaumen.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">pflaumen-zimt</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglwQ4XCfyWqfX4T1Xb3pL34S7F7HbNQ4YN7OhsxNEeNPmiwEC3rSWexXXYeFf95wdM87YmrDTWC7LFchmj4GLiIzJ8tE7wZ1p1RvHqLTMIJ33bgSGt0WaFPIoUp0K4bqOW5sX7P2vv6R4/s1600/Pistazienchesterfield.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglwQ4XCfyWqfX4T1Xb3pL34S7F7HbNQ4YN7OhsxNEeNPmiwEC3rSWexXXYeFf95wdM87YmrDTWC7LFchmj4GLiIzJ8tE7wZ1p1RvHqLTMIJ33bgSGt0WaFPIoUp0K4bqOW5sX7P2vv6R4/s320/Pistazienchesterfield.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">pistazien-chesterfield</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5R9GIqOO9uRyaYWR8goWoBaMTN4L8hBHPxeHK1aK34iYtiRwfdP0-KORj949m6W4VwHZZQg3RrpTN2UU2TSqjv6GevhPSxNVl1HlFkzqFklrFft-783apb7m-fSz80xUlBVjP1tZSOP0/s1600/Roggenvollkorn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5R9GIqOO9uRyaYWR8goWoBaMTN4L8hBHPxeHK1aK34iYtiRwfdP0-KORj949m6W4VwHZZQg3RrpTN2UU2TSqjv6GevhPSxNVl1HlFkzqFklrFft-783apb7m-fSz80xUlBVjP1tZSOP0/s320/Roggenvollkorn.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ummanteltes roggenschrot</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAWm7QTlLN5hjxwI20otTIxJLhOnafXwpz7fCA-4MC6KZHHfMez4QxsMqxvMvB_3GrcyU1CC5TnqL3tIvp9CgTX8wo_ZF9HbcxpavaegtQvfe70qVzFn2LnMEpZZLC_LqOCQFlQcdDznk/s1600/Dinkelvollkorn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAWm7QTlLN5hjxwI20otTIxJLhOnafXwpz7fCA-4MC6KZHHfMez4QxsMqxvMvB_3GrcyU1CC5TnqL3tIvp9CgTX8wo_ZF9HbcxpavaegtQvfe70qVzFn2LnMEpZZLC_LqOCQFlQcdDznk/s320/Dinkelvollkorn.jpg" style="cursor: move;" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dinkelvollkorn</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>einfach zubereitet</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxF-dws5mZF9lotc2joFABwQ6O25VZMoB5jR2EJgNM8qO915l5Y1icCbDRlAHGFJ5w0MD1Qlw7K-Zr8D0FrQKDnvcgWrnf-AZo8WJ_a1Mbi8Iev2IAB9FJ1kyYEMK9dF0HmJNKNTtooEI/s1600/Porzellanbrot.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxF-dws5mZF9lotc2joFABwQ6O25VZMoB5jR2EJgNM8qO915l5Y1icCbDRlAHGFJ5w0MD1Qlw7K-Zr8D0FrQKDnvcgWrnf-AZo8WJ_a1Mbi8Iev2IAB9FJ1kyYEMK9dF0HmJNKNTtooEI/s320/Porzellanbrot.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">im <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2011/12/silvester-safrantoast-mit-lachs-spargel.html" target="_blank">porzellankorb</a></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRelwlALNn7t8X48JK19gV8fBsd3zJ5kQjxZp1SzFprHZcRUvKXKbDRygg2mkfRoRNWZupnzZi0nBklRKBMeWvZcyIyTIlLfg0kctHZzWzJSJdqQrBZ9NxnN-cxIpQ1AF22JBtz5xgIDA/s1600/Ruchbrot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRelwlALNn7t8X48JK19gV8fBsd3zJ5kQjxZp1SzFprHZcRUvKXKbDRygg2mkfRoRNWZupnzZi0nBklRKBMeWvZcyIyTIlLfg0kctHZzWzJSJdqQrBZ9NxnN-cxIpQ1AF22JBtz5xgIDA/s320/Ruchbrot.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">bandbrot flach</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
zu julias anfrage: die brote bestehen eigentlich alle aus ähnlichen mengen: 500g mehl (ich mag halbehalbe dinkel und vollkorn) 1 kleine hand voll salz, 1 beutel trockenhefe und rund 360-380g flüssigkeit (1bier plus wasser, wasser plus 50g olivenöl... wasser lauwarm). </div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
das band besteht aus zwei teilen, d.h. es wird von der mitte her, etwa 10cm breit, aus backtrennpapier geschnitten und dann zusammenbosticht. dies als notbehelf, weil der teig zu flüssig war, um die form zu behalten (richard bertinet gibt im buch «brot für geniesser» zu viel flüssigkeit an, weil er in einer professionellen backstube arbeitet). </div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
zuerst den teig 60' in der schüssel gehen lassen, dann 15' im band und dann ab in den ofen – gut 35' bei 180°c.</div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
das topping besteht übrigens aus haferflocken. </div>
</span><br />
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dIDLC5ZLzDRR7yTAfTXUbd8fhyphenhyphencEzD-17Mx6jPmJnn_uA1n04AYMcuzIsn_q6EPX6m1br2Cfox7KSKHhZjEzYWUHIxAFFqI341i8W7U_CX7DbsliqgrcN5uhBO81fHK3wbhoeigYRS8/s1600/SAM_1299.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-dIDLC5ZLzDRR7yTAfTXUbd8fhyphenhyphencEzD-17Mx6jPmJnn_uA1n04AYMcuzIsn_q6EPX6m1br2Cfox7KSKHhZjEzYWUHIxAFFqI341i8W7U_CX7DbsliqgrcN5uhBO81fHK3wbhoeigYRS8/s320/SAM_1299.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">bandbrot eng</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbpB2ZY6ftTHxsT-nDd84Yn-R-M_yC4TjC-mgfG5fbAfRa8dSTNIDvF9o-X2_YUaBn1IfPGPNTUwn2TqD0SaTTSqlfKsjf2kket7785-Av5xaTQ-E-JaIVbETv4tzq8osNJKJiF1h67R0/s1600/SAM_1296.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbpB2ZY6ftTHxsT-nDd84Yn-R-M_yC4TjC-mgfG5fbAfRa8dSTNIDvF9o-X2_YUaBn1IfPGPNTUwn2TqD0SaTTSqlfKsjf2kket7785-Av5xaTQ-E-JaIVbETv4tzq8osNJKJiF1h67R0/s320/SAM_1296.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">hierfür werden drei bänder aus einem stück backtrennpapier geschnitten; sie werden so höher und schmaler.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></span></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWOL_7HWyJwmKps4DP_f5qQavcP-79dkasqt-abEVnB27YvP4UhV15grmyoCj1AgODC_gX8mbn9BfPehYC-QZw-ihOEqfEHOGUWQ_YZCHW7RF-z3CZXnfL5p4VtRANMK54sYnoWlymB70/s1600/Rollbrot.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWOL_7HWyJwmKps4DP_f5qQavcP-79dkasqt-abEVnB27YvP4UhV15grmyoCj1AgODC_gX8mbn9BfPehYC-QZw-ihOEqfEHOGUWQ_YZCHW7RF-z3CZXnfL5p4VtRANMK54sYnoWlymB70/s320/Rollbrot.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">sehr einfach: den teig einrollen</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYIxGJtCWO1csnvI5_kl3w4AJdhKijNYjGAQY6_AQIq9kAe9GcSJGIjdi-x3ahkn0cHvkT3RerbN0RaHXYvhHp0ETkVoSZwk4iFln-UjA45rCbnHJw-v7-zKGsDAZllPMAxaZQOQWmikw/s1600/Rollbrot_Teig.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYIxGJtCWO1csnvI5_kl3w4AJdhKijNYjGAQY6_AQIq9kAe9GcSJGIjdi-x3ahkn0cHvkT3RerbN0RaHXYvhHp0ETkVoSZwk4iFln-UjA45rCbnHJw-v7-zKGsDAZllPMAxaZQOQWmikw/s320/Rollbrot_Teig.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
dafür 850g mehl und 630g wasser, 2 beutel trockenhefe und zwei kleine hände voll salz miteinander vermengen. gut kneten bis der teig geschmeidig wird – ich habe dafür meine eigene technik entwickelt, ich werde in kürze ein kleines filmchen dazu hier platzieren.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1h in der schüssel gehen lassen. auf eine grosse, bestaubte arbeitsfläche fünf mal zwei schwerbeladene teighörnchen voll platzieren. von rundherum mehl zum teig schieben und längliche fladen formen. nochmals 15' gehen lassen, dann zusammenrollen, aufs backtrennpapier heben und 30' bei 180°c mit umluft backen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
das beste an diesen kleinen laiben ist aber: sie lassen sich einfrieren und kriegen nach dem 15-minütigen aufbacken eine so knusprige kruste, wie man dies beim ersten mal backen praktisch nicht erreicht!</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
</span><br />
<div>
<br /></div>
</div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-8733524039468101392012-06-13T10:52:00.003-07:002012-09-29T12:43:38.256-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">FREITAG</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">war schon immer fischtag</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTl_pZPaNq09WXOACAbt4G-zUK3StbucY9YDn7kMYaUVgjsf_dlCV5apCmLJL7U-B5YCKjBCyjC6j3APl1wmIjm5icaE0iF_t4sQSGGY8ebfUrPD7xJ_ndH_jjG1WTUKZvzlFCBdcIk9s/s1600/SAM_1584.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTl_pZPaNq09WXOACAbt4G-zUK3StbucY9YDn7kMYaUVgjsf_dlCV5apCmLJL7U-B5YCKjBCyjC6j3APl1wmIjm5icaE0iF_t4sQSGGY8ebfUrPD7xJ_ndH_jjG1WTUKZvzlFCBdcIk9s/s320/SAM_1584.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und so soll es auch bleiben. die durch die kiemen gewässerte bioforelle mit senf bestreichen und einen zweig estragon in den bauch betten. die erste seite pfeffern und salzen und 5' mit einem daumendicken stück butter auf stufe 3 (bei insgesamt 6 stufen) braten. dann olivenöl auf die obere seite, diese ebenfalls würzen und 5' auf stufe 3. das ist wirklich ganz einfach! dazu </span><a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/03/kartoffelsalat-oft-wird-den.html" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">kartoffelsalat</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> oder </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><a href="http://www.schweizerfamilie.ch/kochen/rezepte-aus-aller-welt/foodblog-anarchuisine-122336" target="_blank">risotto</a> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">servieren.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrpYNqYomCTU2Fy-SNKJs1ZD-Ca-NiKbKwoJ_0MbLEuy5aheQ0NuuPD474rk0Hik1U0afYlGSJIRmkJHNdnXXIyyq02MbrajnIVf2b-FphJQIESMRUXj4kUL2hFT-3D-i13msTWbaYyEE/s1600/Steinpilzsaibling.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrpYNqYomCTU2Fy-SNKJs1ZD-Ca-NiKbKwoJ_0MbLEuy5aheQ0NuuPD474rk0Hik1U0afYlGSJIRmkJHNdnXXIyyq02MbrajnIVf2b-FphJQIESMRUXj4kUL2hFT-3D-i13msTWbaYyEE/s320/Steinpilzsaibling.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">am samstagsmarkt in effretikon gibt es bei guido räss jetzt wieder «guets vom fisch». hier ein riesiger saibling von – wie immer –hervorragender qualität. die steinpilze vom st. galler markt statt wie hier mit thymian unbedingt mit estragon würzen! zwei stück butter in die schale und zweimal 12' bei 220° in der ofenmitte backen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAzuEPTOxd-YMvJTysnleyQaMTCS9lyaAz-43MlOC7IrZ6WjPFOAukCa_vLv5fDLbW3FGY7uD1iE9ExXhke6g4YipYLFXqIP9jDu4qfwRJYfxi4tFJJALmZfsW-BnwJWByVhTk-uuLJo/s1600/SAM_3035.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAzuEPTOxd-YMvJTysnleyQaMTCS9lyaAz-43MlOC7IrZ6WjPFOAukCa_vLv5fDLbW3FGY7uD1iE9ExXhke6g4YipYLFXqIP9jDu4qfwRJYfxi4tFJJALmZfsW-BnwJWByVhTk-uuLJo/s320/SAM_3035.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">felchen mit artischocken-morchelrisotto</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeXhsIpQZgupYDtZdvqT04CXblqR_Mz4uBn-rlsL_6PqvM92UoN79R3-6HWG7W38pcrJG-YfG___UoSB4KZ1a2zbT2drx5Z317vYONO-iKT9pWbzxHe73OR8EPFeyY4XmyJ8SZvjWaXxs/s1600/SAM_3036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeXhsIpQZgupYDtZdvqT04CXblqR_Mz4uBn-rlsL_6PqvM92UoN79R3-6HWG7W38pcrJG-YfG___UoSB4KZ1a2zbT2drx5Z317vYONO-iKT9pWbzxHe73OR8EPFeyY4XmyJ8SZvjWaXxs/s320/SAM_3036.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIsctE2G7et9Ddy3HHqJ6tTQ5fb_9P0bK2FaJ2hDOdPdFhwpQDQ1XeGfmeQ2Vsl7Ip-PfoPz7otFICbNpyne6xunyreod42D6k1pPvmyjeiEDU8Uew7Vm655XDdlBCGgkN4llUJ8vruwE/s1600/SAM_3051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIsctE2G7et9Ddy3HHqJ6tTQ5fb_9P0bK2FaJ2hDOdPdFhwpQDQ1XeGfmeQ2Vsl7Ip-PfoPz7otFICbNpyne6xunyreod42D6k1pPvmyjeiEDU8Uew7Vm655XDdlBCGgkN4llUJ8vruwE/s320/SAM_3051.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-4491723092320392152012-06-12T12:34:00.000-07:002012-07-16T13:24:39.887-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">DA HABEN WIR DEN SALAT</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Beigemüse: mit Birnel marinierte Entenbrust </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAlu2I6e_6WhxwMojhQZlMqQEg00FhOvL1ohoICID1w1_M_ajq321HwhdwZSEXoZUZlThuKIY5q0W44t5o5c3T5iEwMkd5gvSuAdXckVnbV-4eYSj0vTmyj3C1XtqXJ4TkujPDzfuE_Zo/s1600/Entenbohnenartischocken.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAlu2I6e_6WhxwMojhQZlMqQEg00FhOvL1ohoICID1w1_M_ajq321HwhdwZSEXoZUZlThuKIY5q0W44t5o5c3T5iEwMkd5gvSuAdXckVnbV-4eYSj0vTmyj3C1XtqXJ4TkujPDzfuE_Zo/s320/Entenbohnenartischocken.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">es muss bei den Artischocken immer sehr viel weggeschnitten werden, was sie zu einem wahren Luxusgemüse macht</span></div>
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Die Artischocke zusammen mit den Bohnen zuerst mit zwei Zehen Knoblauch und einer halben Zwiebel dünsten, dann 10' mit einem Zweig Estragon kochen – s</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">uper! </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><a href="http://www.leshop.ch/leshop/Main.do/direct/de/Supermarkt/-18041/-22375/330524" target="_blank">Den hervorragenden Weisswein</a> aus dem Regenbogen-Biomarkt nicht gleich nach der Artischocke trinken, irgendwie heben sich die beiden geschmacklich auf … Während des Essens fand ich dann im aktuellen ZEIT-Magazin </span><a href="http://www.zeit.de/2012/22/Wochenmarkt-artischocken" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">folgendes Rezept</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Zu den Artischocken</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy4VipMtfhIYGnpfg8lWnWFw2OEpuIMjfbepUkzRHFu5NG8R_edbhOhEd1dF3c2FXDb5oJmiz1sU_xmX5ynsVFC8XERj4Sv4Uor27sg3hozuA78FFrWGx7ZUF7jkiN119pSXcfDwIVhps/s1600/SAM_1843.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy4VipMtfhIYGnpfg8lWnWFw2OEpuIMjfbepUkzRHFu5NG8R_edbhOhEd1dF3c2FXDb5oJmiz1sU_xmX5ynsVFC8XERj4Sv4Uor27sg3hozuA78FFrWGx7ZUF7jkiN119pSXcfDwIVhps/s320/SAM_1843.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Bei kleinen, etwa faustgrossen Exemplaren rundherum 13 Blätter abbrechen (sie sollten sich locker lösen lassen). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Den Stiel kappen und 1/3 bis 1/2 vorne wegschneiden. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Ins Zitronenwasser legen. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Die gerüsteten Blüten vierteln und vom Zentrum her gegen aussen nach unten einschneiden.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Die violetten Blätter packen und wegzupfen (siehe bild). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">2' kochen.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-57722784377390912282012-06-06T08:19:00.001-07:002012-06-06T08:19:28.380-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">MACARONS</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">es ist geradezu die pflicht von schichtartig formierten speisen, geschmackskompositionen im mund tanzen zu lassen – man denke dabei an </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">burger oder sandwiches. </span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAK88n-6iqVXXBL4rLq0meEuFW4gNb4fhVVtznFjfniHtkpYgB2kVJZKons4BbDrPDFhkT8L5ZQk8VzLD29czRRvBoBaLp8_2arzHk5W4gC-T6GoeyHN3liG5fl9mHIAys6h75rdustqk/s1600/DSC_5154x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAK88n-6iqVXXBL4rLq0meEuFW4gNb4fhVVtznFjfniHtkpYgB2kVJZKons4BbDrPDFhkT8L5ZQk8VzLD29czRRvBoBaLp8_2arzHk5W4gC-T6GoeyHN3liG5fl9mHIAys6h75rdustqk/s320/DSC_5154x.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">schokomacarons mit erdbeerfüllung</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">was aber passiert, wenn die zubereitung selbst zur herausforderung wird? ich habe gemerkt: das herstellen dieser kleinen, luftigen deckelchen gehört zur königsdisziplin der pâtisserie, äusserste konzentration ist gefordert …</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1NsSS6ld6pgl-frj0g58koKG6AaixQ7ScimvzO_cVhL18qT2TUteJGlPQDeJ7RDbtbtrRlTTj9oFgxZiWaTeF3UJpUBULp9rlXjgcMdpQtMeIGlYPaqqgRAIbFVaW61fZXZx4wIFtviM/s1600/DSC_5144x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1NsSS6ld6pgl-frj0g58koKG6AaixQ7ScimvzO_cVhL18qT2TUteJGlPQDeJ7RDbtbtrRlTTj9oFgxZiWaTeF3UJpUBULp9rlXjgcMdpQtMeIGlYPaqqgRAIbFVaW61fZXZx4wIFtviM/s320/DSC_5144x.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ich will mich an dieser stelle auch nicht unnötig beim </span><a href="http://www.annabelle.ch/kochen/gourmetrezepte/grundrezept-macarons-13320" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">rezept</span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> aufhalten. anzumerken bleibt, dass die backzeit dort zu lange angegeben ist. offen bleibt hingegen, ob die deckelchen eine standfläche erhalten hätten, wenn ich das blech – wie beschrieben – tatsächlich mehrmals auf die arbeitsfläche hätte knallen lassen. man merkt es: dies wird wohl oder übel ein eintrag über kreative misserfolge (ich halte ihn so kurz wie möglich).</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS5__sP0auKzjj-W75PpvPOJpJSDvAW7dHHsKwP5FmwPn89zo4Vd4o3OCyoP0ntsCAEKkgCrhePdb25w1yLKwBVfxBC0mRazKJKwzMgqoJIjtJWHK11n4N9TIZoHk0BDn4t_xjae3Jf1w/s1600/DSC_5148.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS5__sP0auKzjj-W75PpvPOJpJSDvAW7dHHsKwP5FmwPn89zo4Vd4o3OCyoP0ntsCAEKkgCrhePdb25w1yLKwBVfxBC0mRazKJKwzMgqoJIjtJWHK11n4N9TIZoHk0BDn4t_xjae3Jf1w/s320/DSC_5148.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zum beispiel sammelte ich waldmeister und kochte ihn ein. es hätte wohl auch funktioniert, hätte ich nicht mit birnel gesüsst, welches dann geschmacklich auch überhand nahm. hätte waldmeister aber nicht super mit vanille zusammengepasst? oder pistazienfüllung zu lakritzdeckelchen? das letzte bild zeigt übrigens (achtung!) sardellenmacarons mit tomatenfüllung – womit wir wieder bei den salzigen speisen wären. dort werde ich wohl auch eine weile bleiben – süsses scheint mir nicht zu liegen …</span></div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-64907902395609006582012-06-06T07:47:00.003-07:002012-06-06T07:54:42.216-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">FISCH IM BIERTEIG</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">wortwörtlich, denn wasser wird hier mit bier ersetzt.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Xo8PKLU4cWub-w0pbuxLfCWBx2smYG_qY1in_qTdS9HMeG3vztYp0uuLaU7peDiW4nv3cMcatHTzvOs0ptdv0l3fj6_WxUChLzteccbMplNwnsP8-gwgLrd7wHeT8YjhxRIjM3Qxihg/s1600/DSC_5141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Xo8PKLU4cWub-w0pbuxLfCWBx2smYG_qY1in_qTdS9HMeG3vztYp0uuLaU7peDiW4nv3cMcatHTzvOs0ptdv0l3fj6_WxUChLzteccbMplNwnsP8-gwgLrd7wHeT8YjhxRIjM3Qxihg/s320/DSC_5141.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">das filetstück auf senf betten, der mit majoran ausgelegt ist.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">den teig wie bei der <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/05/100-pizza-jahrlich-werden-in.html" target="_blank">pizza</a> mit einer gabel löchern. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx0N6fQDuLOAetr1WahTxrRocyQ8ILzWvyc6uEE8X0gsCaS9ROT6hIkP005QuzMj0Ym61-YV8XnV1wosgAYimCRT05oJo3PvSw3APakxIFlSA_M5kCEteg5Ti1oZOaMeqf0suoCCsDTLA/s1600/SAM_1498.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx0N6fQDuLOAetr1WahTxrRocyQ8ILzWvyc6uEE8X0gsCaS9ROT6hIkP005QuzMj0Ym61-YV8XnV1wosgAYimCRT05oJo3PvSw3APakxIFlSA_M5kCEteg5Ti1oZOaMeqf0suoCCsDTLA/s320/SAM_1498.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nach belieben belegen, z. b. wie hier mit artischocken und grünspargel. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zuerst die langen seiten zur mitte schlagen, dann die kurzen. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit der gabel abschliessend die lange naht pressen und das ganze in ofenmitte bei 180° 15' backen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmLG2glYLYsZVnjR2jdqH8VjdkXtyAIPYv_qjCALdSHqoAyeAScv_hXEJ7Yp1NZNoAkiKszACRiqECgtHxCbn3__Qiw-Axhuzf3XYK-MFpLh7zBiq2BwKu44WT__DwnRRCbH6zy0_QLd0/s1600/SAM_1499.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmLG2glYLYsZVnjR2jdqH8VjdkXtyAIPYv_qjCALdSHqoAyeAScv_hXEJ7Yp1NZNoAkiKszACRiqECgtHxCbn3__Qiw-Axhuzf3XYK-MFpLh7zBiq2BwKu44WT__DwnRRCbH6zy0_QLd0/s320/SAM_1499.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ein rasch zubereiteter snack, der brotteig muss ja nicht unbedingt aufgehen dafür …</span></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-56126466172050894982012-06-03T03:16:00.000-07:002012-06-03T03:17:59.002-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">SALICORNES</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die salzigen, fleischigen stängel findet man in der fischabteilung. der von juni bis september an den nördlichen meeresküsten wachsende queller wird als dekoration verkauft, er kann aber sehr gut roh als salat gegessen werden.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2S_H0y1HjCPNYqEtNp7vnwEnvJCE7EHPmBHWZMR-PKNQeXf4t5fXoNGA8IAYiHcEsF-qD6KxiJyC6FQlxiibhCZGbzCDsKgv5fCFqpWkf8pM3UFqR6w4OIRcRyHPBnN2Iy-6WooaQqiQ/s1600/Salicornes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2S_H0y1HjCPNYqEtNp7vnwEnvJCE7EHPmBHWZMR-PKNQeXf4t5fXoNGA8IAYiHcEsF-qD6KxiJyC6FQlxiibhCZGbzCDsKgv5fCFqpWkf8pM3UFqR6w4OIRcRyHPBnN2Iy-6WooaQqiQ/s320/Salicornes.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">salicornes mit tomaten und kalbsstreifen</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">yotam ottolenghi empfiehlt einen salat mit grünspargel:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">sesamsamen rösten, spargel rüsten, diesen dann 2' </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und mit dem queller zusätzlich 1' blanchieren. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">unter kaltem wasser abschrecken. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit oliven- und sesamöl abschmecken, </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">estragonblätter nach belieben beigeben.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-37228449307027182902012-06-03T01:19:00.000-07:002012-06-03T03:19:05.848-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">SOMMERGRILL</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">wer hat sowas eigentlich erfunden? wenn es draussen heiss ist, steht man (in der hauptache männer) hinter einer heissen blechbüchse, bekämpft die sturzbäche von schweiss mit kühlem bier (kreislauf-technisch bedenklich – tee wäre angemessen) und verbrennt sich auch noch freiwillig die finger oder ganze unterarme? warum grilliert man nicht im winter? als heranwachsender hat mich bill cosby beeindruckt, als er bei minustemperaturen hinter seinem <a href="http://www.youtube.com/watch?v=qPI8ysqD9-8" target="_blank">bbq</a> stand… </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi5FPoZJuezMBNiirraDog-CtYRFez_IMwoNPXNwbVLywt1QLR2UCyfVpVrxyD3UHi98CCQ2MDGGzmh0gf0g2ATniBxIWZpiHK6mO3JKhW4VhMMu4AMs8cUgNbvZhVOokWUc2Vi-ULMfk/s1600/bbq.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi5FPoZJuezMBNiirraDog-CtYRFez_IMwoNPXNwbVLywt1QLR2UCyfVpVrxyD3UHi98CCQ2MDGGzmh0gf0g2ATniBxIWZpiHK6mO3JKhW4VhMMu4AMs8cUgNbvZhVOokWUc2Vi-ULMfk/s320/bbq.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">inspiriert von der aktuellen marmite-ausgabe (die den unterschied zwischen barbecue und grillieren </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">erklärt</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">) und ottolenghis fusionküche haben sich in letzter zeit viele ideen in meinem kopf eingenistet. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">da ich dieses wochenende etwas zeit hatte, habe ich alle auf einmal umgesetzt. natürlich war der reiz zum experiment umso grösser, als die gäste unsere nachfrage mit dem – uns allen aus der kindheit sehr bekannten – «gegessen wird, was auf den tisch kommt» quittierten. und das ging dann so:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>saiblingsaltimbocca</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2WFQS7dFyqN-Vy2pz8Ud6MlzEdwDCLjMn6AqgQDX7F32_1LQaj-rK0EDdpbRjmcbnDvSVItilQOp0FXYTs4yMV7QpH5HnqZnGY1O3pKIcRcOG87mJW7O4Urc5nh0PZi-12QLponZekA/s1600/SAM_1537.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2WFQS7dFyqN-Vy2pz8Ud6MlzEdwDCLjMn6AqgQDX7F32_1LQaj-rK0EDdpbRjmcbnDvSVItilQOp0FXYTs4yMV7QpH5HnqZnGY1O3pKIcRcOG87mJW7O4Urc5nh0PZi-12QLponZekA/s320/SAM_1537.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die grossen fischfilets aus dem genfersee 30' vor dem grillieren aus dem kühlschrank nehmen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">wenn sie raumtemperatur haben, mit sojasauce marinieren, salbeiblätter verteilen, einen dickeren streifen parmaschinken drauf und einrollen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1rKDrhtBoiSFwPXtz_Q1h0caYE1xHCDnD07jCZfQ5AGpAaRyFAP-Rco5ZzD6TDEB_MvGbTRb9NccwtAftwPJRARcy2yJPfWn0vL6vkgnXT7osJLZoSmz9b2V-7goHatTTv20egZP8TDU/s1600/SAM_1539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1rKDrhtBoiSFwPXtz_Q1h0caYE1xHCDnD07jCZfQ5AGpAaRyFAP-Rco5ZzD6TDEB_MvGbTRb9NccwtAftwPJRARcy2yJPfWn0vL6vkgnXT7osJLZoSmz9b2V-7goHatTTv20egZP8TDU/s320/SAM_1539.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">neben der schwachen glut etwa 10' pro seite erhöht grillieren. den deckel drauf!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">als hälften anrichten (hält erstaunlich gut zusammen, auch gräten gab es keine) mit 'ettis kräutersalat' aus yotam ottolenghis erstem kochbuch garnieren:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcvo01Z1GXuhkVYNEfCY-4knrKFdod8HSasYDHDodlpcZSiz3vrYID_hdik4YpePFrjUfeszmdngAkep3SNX2TRlsFLV7BOzga9QdhoB0dIg_nzsESTBwmqtSFat4ljJIXm3RWLs10wEA/s1600/SAM_1542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcvo01Z1GXuhkVYNEfCY-4knrKFdod8HSasYDHDodlpcZSiz3vrYID_hdik4YpePFrjUfeszmdngAkep3SNX2TRlsFLV7BOzga9QdhoB0dIg_nzsESTBwmqtSFat4ljJIXm3RWLs10wEA/s320/SAM_1542.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">für sechs personen:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 35 g korandergrün</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 40 g petersilie, glatt</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 20 g dill</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 35 g estragonblätter</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 30 g basilikum</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">- 40 g rucola</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zupfen und ins kalte wasser legen. das dauert, lohnt sich aber: der aromakomplex dieser beilage ist unglaublich – insbesondere wenn das grün mit dieser sauce gepaart wird:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">150 g mandeln in viel olivenöl (ottolenghi nimmt 50 g butter und danach 1 el olivenöl, wir essen vegetarisch) 6' rösten, durch ein sieb abgiessen, öl warm halten, mandeln grob hacken, salz und pfeffer und 2 el zitronensaft dran (ich empfehle 4). mit salat und warmem öl kurz vor dem servieren vermengen. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>entrecôte vom natura beef mit senf-pistazien-mantel</b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBuMBa8ODBwhoSF0ZbWlsAntxR4_S3iC23hPgxVi1uJ8JfT6-JS5OLgElz3ZtyFsKyUsF77IcB6wKyNGyYhFXRRstWKSM6qtMUIaGl41zHvDXz8exWs9xKkl9Dk3b3C4cI413VmimybE/s1600/SAM_1544.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBuMBa8ODBwhoSF0ZbWlsAntxR4_S3iC23hPgxVi1uJ8JfT6-JS5OLgElz3ZtyFsKyUsF77IcB6wKyNGyYhFXRRstWKSM6qtMUIaGl41zHvDXz8exWs9xKkl9Dk3b3C4cI413VmimybE/s320/SAM_1544.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">hierzu muss ich wohl nicht mehr viel sagen: vor dem grillieren mit senf durchkneten und in gemörserten pistazien drehen. 30' vor dem grillieren aus dem kühlschrank, salzen, pfeffern. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">etwa 7' auf jeder seite neben schwacher glut grillieren, ev. einmal die der hitze zugewandte seite zum grillrand hin drehen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFnId7pHGtWdMW8pNbUcAWisOR6-b79XvLUQ-sBYgl2GGFGwdzIjkUBBTaen_2ar6r2S7N8TjXmzuI0DY39O2nUVbnF0mwY_WlWvIyu7mOXdq-xDMo0X2y1c7lsU0QOlwme0vaZS_VCzQ/s1600/SAM_1546.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFnId7pHGtWdMW8pNbUcAWisOR6-b79XvLUQ-sBYgl2GGFGwdzIjkUBBTaen_2ar6r2S7N8TjXmzuI0DY39O2nUVbnF0mwY_WlWvIyu7mOXdq-xDMo0X2y1c7lsU0QOlwme0vaZS_VCzQ/s320/SAM_1546.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
a<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ls beilage barba di frate (mönchsbart), ein sehr wandelbares gemüse: gewaschen ist er knackig und erinnert mit seinem salzigen geschmack an salicornes (queller)*. 3' blanchiert verliert er etwas an salz und biss und erhält etwas erdiges, ähnlich dem blattspinat. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nachdem ich in der delicatessa abgeblitzt bin, wurde ich beim marinello fündig. der herr vom globus hat mir als alternative waldspargel vorgeschlagen:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoxnPnFmBBcRT3Ma66vh7CRAC2swA4bIXYA5p05inDl9BAPI0JfQR2lJj6Y0aTxRB2HIWxqWm_j6jTubfnyFnaij8AXxF0hmCkBNRVDj8fQcO0ceH6rw04aSplwr74P-_lCcwccDOVXBo/s1600/SAM_1548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoxnPnFmBBcRT3Ma66vh7CRAC2swA4bIXYA5p05inDl9BAPI0JfQR2lJj6Y0aTxRB2HIWxqWm_j6jTubfnyFnaij8AXxF0hmCkBNRVDj8fQcO0ceH6rw04aSplwr74P-_lCcwccDOVXBo/s320/SAM_1548.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">das dünne knospending rechts vom grünspargel nennt man auch wildspargel. er hat aber mit diesem – abgesehen von der formverwandtschaft des köpfchens – nichts zu tun. eine genaue definition findet man beim </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><a href="https://lamiacucina.wordpress.com/2011/05/18/wildspargelsalat-mit-getrockneten-tomaten-und-kartoffeln/" target="_blank">italienischen cowboykochblogger</a></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die grünen dinger kann man roh essen oder 5' kochen. die stängel sind in der konsistenz dem okra ähnlich – ich persönlich mag diese schleimigkeit nicht so. um von ihm aber nur die köpfchen zu essen, ist der wildspargel mit chf 10.- pro bund dann aber doch eindeutig zu teuer …</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die morcheln 10' einlegen, gut waschen und ausspülen (vorsicht: nicht zu fest drücken und kneten, sie sind sehr brüchig). dann scharf in butter anbraten, mit noilly prat ablöschen und mit rahm 5' köcheln lassen. die morcheln raus und die sauce einkochen. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">* ein salicornes-eintrag gibt es <a href="http://anarchuisine.blogspot.ch/2012/06/salicornes-die-salzigen-fleischigen.html" target="_blank">hier</a></span></div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-65516557657609808382012-05-15T10:26:00.001-07:002012-05-15T10:27:57.074-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">INTERVIEW</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">gestern stellte die schweizer familie A N A R C H U I S I N E vor, inklusive interview und einem neuen rezept – herzlichen dank! </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">für die vollversion einfach aufs bild klicken.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://www.schweizerfamilie.ch/kochen/rezepte-aus-aller-welt/foodblog-anarchuisine-122336" target="_blank"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHCcEHbpWOuWSTV-dtJ9M_rHpY1afcqbgfBPj0JjCIYV5pCGKMsI3q7ygS7ZF2CNmZmt0HH9nmFHmPfJ2sWrygh8zkwD-yhM3Fa_1xcTC60F2rn4yFvzSidg2JwsFDxYgo2O-cQHCT9RM/s400/SF.jpg" width="400" /></a></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-44794977411115551422012-05-13T02:29:00.000-07:002012-05-23T12:58:53.051-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">100 % PIZZA</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">jährlich werden in deutschland pro kopf 11,3 kg fertiggerichte verzehrt (gefolgt von 6,7 kg obst und gemüse, 5,1 kg fleisch und 3,6 kg fisch), wie die <a href="http://images.zeit.de/wissen/2012-04/s43-infografik-fertiggerichte.pdf" target="_blank">zeit-grafik</a> neulich verdeutlichte. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8nxNtNQcQ4QJK48kY7vjiv_6pUSkzYS27JcNmx5-RvPvqSqNPAPT5lAwJsr7bbGz7iCiDl_T_3mf6_INBnavDr_-ujBQsqUsixHRoxFYtyPsE6h6z6NBtDMu2IOUDTOtU_fkpG9Pl2dY/s1600/Spargelpizza_detail.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8nxNtNQcQ4QJK48kY7vjiv_6pUSkzYS27JcNmx5-RvPvqSqNPAPT5lAwJsr7bbGz7iCiDl_T_3mf6_INBnavDr_-ujBQsqUsixHRoxFYtyPsE6h6z6NBtDMu2IOUDTOtU_fkpG9Pl2dY/s320/Spargelpizza_detail.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">statt in der tiefkühltruhe zwischen verdura, tonno und ähnlichem zu wählen, mache ich meine pizza selbst. das dauert etwas länger (20 min.) beinhaltet dafür frische zutaten und 100% selbstbestimmung. hier einige tipps:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">für den teig<b> </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">1 beutel trockenhefe, 400g mehl (200 vollkorn, 100 weizen, 100 dinkel), 1 handvoll salz, 50g olivenöl, 300g wasser mischen kneten, 1 h aufgehen lassen. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2INCFNZPKbQamYP7wxuoAyZR3FO6TP6rs-X2sKgZAqhfmbaMXUWORzMoeXO-Qj9f84ULITNzRPmk5Z-GeySE4HfbGE9URxnoDkYnlCCDzml-zJkFkNmiJT_a8B-fCzRhw0TiMNildm0/s1600/SAM_1322x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2INCFNZPKbQamYP7wxuoAyZR3FO6TP6rs-X2sKgZAqhfmbaMXUWORzMoeXO-Qj9f84ULITNzRPmk5Z-GeySE4HfbGE9URxnoDkYnlCCDzml-zJkFkNmiJT_a8B-fCzRhw0TiMNildm0/s320/SAM_1322x.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">der belag bleibt individuell. für eine margarita</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> backtrennpapier aufs blech, 1 handvoll weissmehl, 1/3 teig darauf und auswalen. bei 180°c 5' in die ofenmitte, danach wenden (teig saugt sich nicht mehr voll) und mit tomatenwürfel und büffelmozarella (<a href="http://english.fattoriepica.it/?mc_tk=YCp9Y3R7Li8dRBdFQkFDF04PWkVOEBw=" target="_blank">dieser hier</a> lässt sich wunderbar dünn schneiden) bis an den rand hin belegen (wir sind schliesslich nicht bei pizza hut). 2,3 zehen knoblauch in olivenöl pressen und mischen. weitere 5' backen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADNlPeGu9jxTdLKdRpgFU6HPPMyCubF0224j2imo-m7O4k9c59wjZmqT4ZrdvncN2TtCkMQNtT7M2PU6JAhRBeapOgRBlo2aMB7u_AfHXJ7AE9FMgzKRXxsNKlit00E-GBEE1gRUEa3w/s1600/SAM_1324x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADNlPeGu9jxTdLKdRpgFU6HPPMyCubF0224j2imo-m7O4k9c59wjZmqT4ZrdvncN2TtCkMQNtT7M2PU6JAhRBeapOgRBlo2aMB7u_AfHXJ7AE9FMgzKRXxsNKlit00E-GBEE1gRUEa3w/s320/SAM_1324x.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">die spargeln kochen.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> dann das ei in die mitte schlagen und nochmals 7' in den ofen mit allem. parmaschinken und spargel drauflegen, ev. kurz in den noch warmen ofen.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6v8Jm-EbnsGyiz5EQwrvSOXqvNo725MgaxHSQLW6jnRfj9sVNSyoeYRfLVY8sEmj67kVa1KLaD_Aw5R9W2Wo1ZzM3Lf0kVcIyeiqXKx1Cr_V6UHnnsOv6wrhHACXb8jT8T2iG8rapTkc/s1600/SAM_1327x.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6v8Jm-EbnsGyiz5EQwrvSOXqvNo725MgaxHSQLW6jnRfj9sVNSyoeYRfLVY8sEmj67kVa1KLaD_Aw5R9W2Wo1ZzM3Lf0kVcIyeiqXKx1Cr_V6UHnnsOv6wrhHACXb8jT8T2iG8rapTkc/s320/SAM_1327x.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">pfeffern. die <a href="http://www.altaterra.ch/de/produkte/bluetenzauber" target="_blank">dekoration mit blütenblätter</a> fand ich gestern auf dem sehr empfehlenswerten <a href="http://project.zhaw.ch/de/science/spezialitaetenmarkt.html" target="_blank">spezialitätenmarkt der zhaw</a> in wädenswil, zh.</span></div>
<br /> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-43879617388609312742012-05-10T01:17:00.001-07:002012-05-17T09:28:55.559-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">TOMATEHÜSLI</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">dass man im garten nicht unbedingt eine vorgefertigte schutzvorrichtung für seine grün-roten lieblinge teuer erstehen muss, habe ich letztes jahr bewiesen. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixdQs8PE7KeNTTT9tX2-057klbboOHxKPl1SCCQTyqYeQiQUwRz3w8sleszu8L4WqH3uwby1BYNb7inc_GOiDiIyDOUNiR4XTgp7moxX3kThBx8x6tAuM4L9m2zQvAbRupAo8m2sgds-A/s1600/fertig.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixdQs8PE7KeNTTT9tX2-057klbboOHxKPl1SCCQTyqYeQiQUwRz3w8sleszu8L4WqH3uwby1BYNb7inc_GOiDiIyDOUNiR4XTgp7moxX3kThBx8x6tAuM4L9m2zQvAbRupAo8m2sgds-A/s320/fertig.jpg" style="cursor: move;" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit einfachem werkzeug lässt sich so ein unterstand innerhalb eines tages sehr gut selbst basteln – zur hälfte des preises: </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ein paar dachlatten werden zu seitenteilen zusammengeschraubt (vorbohren!), querlatten befestigt und darauf wiederum welche als rost festgenagelt (das wasser soll ablaufen können). das dach muss schräg sein, damit sich bei regen keine pfützen bilden. </span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><br /></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_EHz6gbNQO_OOQBH4wpx0QTAnW6llX1QKrovkJTPA9eBn9a9F1nGxLluGh_-_HmL8Ifx5iOJ9L6VvjoPhQz8qyEvE7mwayx1uJXUcBH4GPXlfuSQZTrXD4VuANvtPd4Hae0g_sSfyPlg/s1600/geruest.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_EHz6gbNQO_OOQBH4wpx0QTAnW6llX1QKrovkJTPA9eBn9a9F1nGxLluGh_-_HmL8Ifx5iOJ9L6VvjoPhQz8qyEvE7mwayx1uJXUcBH4GPXlfuSQZTrXD4VuANvtPd4Hae0g_sSfyPlg/s320/geruest.jpg" style="cursor: move;" width="240" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">spanner aus dem hobbymarkt machen die holzkonstruktion stabil. dabei muss beachtet werden, dass der draht – </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">aufgrund der starken zuglast – </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nach dem passieren der öse </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">einem </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">längeren ende und </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">einigen windungen wieder mit sich selbst verwickelt wird. </span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-BXdB7jDUCI6eBZ0mK4qybSFoVBSSICkvHid3xq96ssBOhFvRBVvF7nM7oUMU31ZkSvXulPISHJzLzerKkqSKlCRwHegBGPGdtDamyk3QvsbBDeq0Rl0VHtRoU7dSr026WZj1GnMUatE/s1600/drahtdetail.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-BXdB7jDUCI6eBZ0mK4qybSFoVBSSICkvHid3xq96ssBOhFvRBVvF7nM7oUMU31ZkSvXulPISHJzLzerKkqSKlCRwHegBGPGdtDamyk3QvsbBDeq0Rl0VHtRoU7dSr026WZj1GnMUatE/s320/drahtdetail.jpg" style="cursor: move;" width="240" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">mit einem tucker befestigt man dann die garten-allzweck-folie auf der holzkonstruktion, wobei die beiden seitenteile einzeln eingefasst wurden (sie könnten so einfach wieder demontiert werden). diese folien müssen wohl deshalb allesamt auffällige farben haben, damit man sie von möglichst weit weg her sehen kann – zum beispiel auf google maps …</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Times; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixn-0a1XiYEOQ4uKat9QgkedQxBkzxZO6GhYqMYPytm42tYgS-_fcFJGdcfLdwHvpNcYR0bdvTLmSmnwkhqvolP-Rz-hl993aLHpRx6RBZfhu5izSMvsb7e_OklRyRp6-Ws8qVuCcocCQ/s1600/Bild+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixn-0a1XiYEOQ4uKat9QgkedQxBkzxZO6GhYqMYPytm42tYgS-_fcFJGdcfLdwHvpNcYR0bdvTLmSmnwkhqvolP-Rz-hl993aLHpRx6RBZfhu5izSMvsb7e_OklRyRp6-Ws8qVuCcocCQ/s1600/Bild+2.png" /></a></div>
</span><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">was diesem ersten prototypen fehlte, sind ein mittelsteg beim dach (pfützen trotz schräglage) und ein richtiger verschlussmechanismus für die front. ich werde diese dinge demnächst angehen und darüber berichten, da ich diesen sommer doch acht pflanzen grossziehen möchte.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">—</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">17. 5. 2012</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOZSfnC9oVxKpy7nypFZxyWc9LOceH4OG_AE22_N4j1f38RgdvHOLmj8pj8EfBIgzjnYyndb9jQKh0OLqwku8ohWsHsrZ0IanisnyHc2tjesX-gJAl-kpW-4hxtP-RICC55YUMEJoB9NA/s1600/SAM_1463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOZSfnC9oVxKpy7nypFZxyWc9LOceH4OG_AE22_N4j1f38RgdvHOLmj8pj8EfBIgzjnYyndb9jQKh0OLqwku8ohWsHsrZ0IanisnyHc2tjesX-gJAl-kpW-4hxtP-RICC55YUMEJoB9NA/s320/SAM_1463.JPG" width="320" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">im oberen viertel habe ich eine querverbindung angebracht, die an den enden jeweils zwischen zwei klötzchen fixiert wird. solange die pflanzen noch klein sind, kann ich die untere dachlatte nach oben heben und giessen oder lüften; wenn sie bis an die decke stossen zusätzlich die obere, leichtere.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1eTFoV2i9MZXoHGOUuf3VA__yNRZ0kf3CXnZKgFjEK9tTiLzPJDZyAMA5aw4tYLL5YSaSyBjQnCBLd6_49Qwlc7QyzH4wVwRSy4eyuy9qyw-up_rGeG6vtxkTNDI5v4FjQ_8GFD39fMY/s1600/PietMondrian_Tableau2_1922.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1eTFoV2i9MZXoHGOUuf3VA__yNRZ0kf3CXnZKgFjEK9tTiLzPJDZyAMA5aw4tYLL5YSaSyBjQnCBLd6_49Qwlc7QyzH4wVwRSy4eyuy9qyw-up_rGeG6vtxkTNDI5v4FjQ_8GFD39fMY/s320/PietMondrian_Tableau2_1922.jpg" width="305" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ich mag die strenge, konstruktive erscheinung des häuschens, von vorn betrachtet wirkt es wie ein gemälde piet mondrians (hier «tableau 2» von 1922).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjORlfxxQxFcPt_DKGIByrcqnRq6vMKBVfg-Bqhw_hPJ-kf0iPhB1ZS_uUpM8SOh08oLgaW4GlAMPm1sDheNWDlXPHXzkDYdNKdOZkT8trcs1_V8U0uKicqDNtf5QKH4qfWy7HbpaJpx7I/s1600/SAM_1465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjORlfxxQxFcPt_DKGIByrcqnRq6vMKBVfg-Bqhw_hPJ-kf0iPhB1ZS_uUpM8SOh08oLgaW4GlAMPm1sDheNWDlXPHXzkDYdNKdOZkT8trcs1_V8U0uKicqDNtf5QKH4qfWy7HbpaJpx7I/s320/SAM_1465.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-78997461457380792072012-05-09T12:03:00.000-07:002012-05-09T12:53:05.208-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">LÖWENZAHNHONIG</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8_9lGkay_EU1hWtTizX3lLlqCA2lY0KnncnlSbAmyt3EhQDaZICXMbpy8yueW7sfj9GKsyyAckgKTQP5PdhGnj6VgAZUvxkEsOMXyguw-mxY4x4o3QgCBa-qpwHFNaEdUCblZ0qXqT8/s1600/Wiese+Kopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8_9lGkay_EU1hWtTizX3lLlqCA2lY0KnncnlSbAmyt3EhQDaZICXMbpy8yueW7sfj9GKsyyAckgKTQP5PdhGnj6VgAZUvxkEsOMXyguw-mxY4x4o3QgCBa-qpwHFNaEdUCblZ0qXqT8/s320/Wiese+Kopie.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #008449; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">100g Löwenzahnblüten<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">5 dl Wasser<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">1 unbehandelte Zitrone, </span></span><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nur abgeriebene Schale</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">1 Esslöffel Zitronensaft<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">250g Zucker<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></span><br />
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHLFkda1CJNCn-dJu-H88zTUVZF9LRcqZuuNau6Fj1-gdXlNshIngdEYqakY0gz7lQ7ferrgK6m4YWSc249nSJTrd3_WQbtUO5WmF5xTREw3-tNuDsb3mmJdtndjdUMoevgYnIzMYBdm0/s1600/sammeln.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHLFkda1CJNCn-dJu-H88zTUVZF9LRcqZuuNau6Fj1-gdXlNshIngdEYqakY0gz7lQ7ferrgK6m4YWSc249nSJTrd3_WQbtUO5WmF5xTREw3-tNuDsb3mmJdtndjdUMoevgYnIzMYBdm0/s320/sammeln.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Blüten ausschütteln, gelbe Blätter </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">auszupfen (ergibt ca. 50 g), die grünen, bitteren </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Kelchblatter nicht verwenden!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbbD6EYPcq-d8cwq-jIT_ST0Rjd43lrSrTDljKej8sleqxqr2mq4PqENSP9Hj1Xu9WCNBsGCGE9yG6yKcPYGR0JSvxMOvpO73d2eMLH2qInj5TNy8gPemRHkhzWNw_YDyXAIJGcoAWAk/s1600/verarbeitenx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbbD6EYPcq-d8cwq-jIT_ST0Rjd43lrSrTDljKej8sleqxqr2mq4PqENSP9Hj1Xu9WCNBsGCGE9yG6yKcPYGR0JSvxMOvpO73d2eMLH2qInj5TNy8gPemRHkhzWNw_YDyXAIJGcoAWAk/s320/verarbeitenx.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span><b><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"></span></span></b><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Wasser mit Zitronenschale </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">und Blütenblätter aufkochen,</span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> 7 min. kochen, Pfanne von der </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Platte nehmen, zugedeckt über Nacht </span><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">ziehen lassen. </span></span><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Flüssigkeit dann absieben </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">(ergibt etwa 3 dl Saft) und in die Pfanne zurück.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhKVrl0JWQ8FGqE2QZgNg-fmZK25_D0wYrXb2Zw8HxE6glhmYgMLqK8zxuLfuKdfEnygEve3aWHNji2e7PIJJVpXmpaGDNwc7cIkJNm0p51kK8N1SwVhQSvP9Itqgu0WhX6phz6VvSurk/s1600/aufkochenx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhKVrl0JWQ8FGqE2QZgNg-fmZK25_D0wYrXb2Zw8HxE6glhmYgMLqK8zxuLfuKdfEnygEve3aWHNji2e7PIJJVpXmpaGDNwc7cIkJNm0p51kK8N1SwVhQSvP9Itqgu0WhX6phz6VvSurk/s320/aufkochenx.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Zitronensaft und Zucker </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">beigeben, aufkochen, unter Rühren</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">zu Sirupdicke einkochen. </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Siedend heiss bis knapp unter </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">den Rand in saubere, vorgewärmte </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Gläser füllen und diese sofort verschliessen. </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjApMxTA_eTwpV35EZzC6bnG3OZBuiYnIEVMN1BLnYoHy4wl6wREyfn-gg2fQHxjIucF-QHfbfSxcpzidlBQuMsWP1CDaaG_QXfyuBN-VxdlSobPP2lpVNUckcgGUoEHW2k-jWdNKFs_Xs/s1600/einkochenx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjApMxTA_eTwpV35EZzC6bnG3OZBuiYnIEVMN1BLnYoHy4wl6wREyfn-gg2fQHxjIucF-QHfbfSxcpzidlBQuMsWP1CDaaG_QXfyuBN-VxdlSobPP2lpVNUckcgGUoEHW2k-jWdNKFs_Xs/s320/einkochenx.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">N</span><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">icht mehr als 5 dl abgesiebte </span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Flüssigkeit auf einmal einkochen, </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">sonst dauert es sehr lange, und </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">es könnte vorkommen, dass </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">der Honig dünnflüssig bleibt oder </span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">auskristallisiert.</span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9i3Di5MEWBZo9StJe9qDCBwxrYVNwr0dyDxq-LOTojBtg6W5vYlEZxEuvNs-tMsdhb1zaIxVjUFGy8HFDPMm1XGvLMfCbjOVF_xh7dM1GbWeQa8yt-uc5_P0DnPMyz7R6DNUjtpDjbnc/s1600/ableerenx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9i3Di5MEWBZo9StJe9qDCBwxrYVNwr0dyDxq-LOTojBtg6W5vYlEZxEuvNs-tMsdhb1zaIxVjUFGy8HFDPMm1XGvLMfCbjOVF_xh7dM1GbWeQa8yt-uc5_P0DnPMyz7R6DNUjtpDjbnc/s320/ableerenx.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Die Melasse ist </span></span><span style="color: #211f21;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">kühl und dunkel acht</span></span><span class="Apple-style-span" style="color: #211f21; font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> Monate haltbar.</span></div> http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8742464146677233529.post-66209530077528260222012-05-07T03:59:00.002-07:002019-06-16T13:13:43.753-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">WORK IN PROGRESS</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">brioches, baby!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjfYh8lvGcyqaFdfgvky4QQrbk44JnsDQfBEghqpR6vXEAcWG2onUe4QkIckKCpHnhEIZTTLNEGdxV32PfxXyx29cgHmhpjKRS6gJQ4_nAXHW9wUJ1FYLUzANgI8l2b79eioqi4iQl08/s1600/DSC_6827.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjfYh8lvGcyqaFdfgvky4QQrbk44JnsDQfBEghqpR6vXEAcWG2onUe4QkIckKCpHnhEIZTTLNEGdxV32PfxXyx29cgHmhpjKRS6gJQ4_nAXHW9wUJ1FYLUzANgI8l2b79eioqi4iQl08/s320/DSC_6827.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">brioches im märz 2011</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">seit drei jahren befinde ich mich auf der suche nach einer zubereitungsmethode für die perfekte brioche – ein erfahrungsbericht.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
</span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">klar werden die französischen hübschen beim selbermachen nie so luftig wie diejenigen aus sprünglis industrieöfen. trotzdem muss es bei irgendeinem schritt etwas bestimmtes geben, das ich übersehen habe.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
</span>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">bäckt man brot, gibt es vier stufen, bei denen immer auch etwas daneben gehen kann: der prozess besteht aus der vermengung der zutaten, dem aufgehenlassen des teiges, der formgebung des brötchens und dem backvorgang selbst.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimXDvmtj43er4p1Cf8yJwamnYVrf8poPQuXmCzr55yci2Jsd2IW3drd2sUmhaX2UFGJEU9sHJTfXd9ZWNCnDwbZ4PWTQkeRj3Ly_BtP9K6Wdp92Kyp9IwK0SFDav5G0DZGE_yA2ne-wWk/s320/10_10.jpg" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">brioches im oktober 2010</span></div>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">um diese einzelnen schritte bestimmter angehen zu können, habe ich es im april mal mit einer wissenschatlichen herangehensweise versucht (das wichtigste element beim experimentieren sollte das notieren sein). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><b>I vier verschiedene aufgehzeiten</b></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidHvC6OS2ZR9EYGtP45hprdEpa1bdFmml03rUreskil6-fwJBZD4wlDuJVgMEbCKmmdFMX8jRKcyolzge3kQJGFJ59SXB172e8oSYXA3XI3-O3Ow_Yuj19A_oVNojCzVHoQThmL53rde0/s1600/DSC_5047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidHvC6OS2ZR9EYGtP45hprdEpa1bdFmml03rUreskil6-fwJBZD4wlDuJVgMEbCKmmdFMX8jRKcyolzge3kQJGFJ59SXB172e8oSYXA3XI3-O3Ow_Yuj19A_oVNojCzVHoQThmL53rde0/s320/DSC_5047.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">die zutaten werden wie in meinem <a href="http://anarchuisine.blogspot.com/2011/10/ultimate-burger-experience.html" target="_blank">allerersten eintrag</a> beschrieben vermengt und nach 30' gehen erneut gefaltet und geschlagen.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">die backtemperatur betrug bei allen vier versionen 180°, die liste beginnt links mit nummer eins und endet rechts mit nummer 4.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">1) weitere 30' gehen, 50g teig, 10' backen, 2 weitere mit eigelb</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">2) weitere 30' gehen, 40g teig, </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">backen wie 1)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">3) weitere 15' gehen, 60g teig, 10' ohne, 5' mit eigelb</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">4) weitere 15' gehen, 70 g teig, backen wie 3)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCH63_1BcKwp2ofzwEb01n4qaS_oJ2O6ijJ2_kHKKzULtv40PQo3pUgUohXaylmWpus7U1OoaQlesOpx1Vg8PiMi2YbdvTjW08qB6uQGi_N_3_nY8w8x7UxpeunDuCZWnau8NyapwLwYQ/s1600/DSC_5065.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCH63_1BcKwp2ofzwEb01n4qaS_oJ2O6ijJ2_kHKKzULtv40PQo3pUgUohXaylmWpus7U1OoaQlesOpx1Vg8PiMi2YbdvTjW08qB6uQGi_N_3_nY8w8x7UxpeunDuCZWnau8NyapwLwYQ/s320/DSC_5065.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">die reihenfolge läuft auf diesem bild von hinten nach vorne</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">bei nummer 4 wurden zwei neuerungen angewendet: bevor der teig in die form kam, wurde er zur schlange ausgerollt, wieder zusammengeknetet und zwei, drei mal auf den tisch geschlagen. zudem wurde deren kopf über den rand der backform gehauen, um eine weite krempe zu erhalten. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">der teig wurde zusehends luftiger und die konsistenz im innern strukturierter (ein grosser fortschritt gegenüber der brioche vom juli letzten jahres, siehe unten). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">zufrieden bin ich mit dem resultat aber noch lange nicht. mir bleiben ja noch parameter, die erforscht werden wollen.</span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibv5d1AJUKN-TwjRxkXclbrnQ6kaU_vO0TLgWi5NHC2Lzu8tK6qPSJFhVvLQegNdRTG1Z-9VeHbASxDCXJvlVx5Wlrx8PvuK1rNvPrURfOxHSohrO8czRA-_MUa6JHl8u4aX0vC6G9TDQ/s1600/DSC_9903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibv5d1AJUKN-TwjRxkXclbrnQ6kaU_vO0TLgWi5NHC2Lzu8tK6qPSJFhVvLQegNdRTG1Z-9VeHbASxDCXJvlVx5Wlrx8PvuK1rNvPrURfOxHSohrO8czRA-_MUa6JHl8u4aX0vC6G9TDQ/s320/DSC_9903.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">brioche im juli 2011</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><b>II mit knethaken und über nacht im kühlschrank</b></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">martins kommentar liess mich aufhorchen. es folgt nun also meine erfahrung mit yotam ottolenghis rezept. gleich zu beginn schreibt er: «für die zubereitung brauchen sie unbedingt eine küchenmaschine mit knethaken. versuchen sie es erst gar nicht mit einem rührlöffel!» eine </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">klare ansage.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYt76QNrTmvUj0escqD9DBonr-EEBk2vD26MGzn1x8FZii0iOG9iLEYs1tTUYShOakp_XALF0rMBa43cUha3oft2CX9qm7wcEO_SHNz3s9-irN-Bj7UQywydrsg_i2WqtZcEH2jDiYPAs/s1600/SAM_3022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYt76QNrTmvUj0escqD9DBonr-EEBk2vD26MGzn1x8FZii0iOG9iLEYs1tTUYShOakp_XALF0rMBa43cUha3oft2CX9qm7wcEO_SHNz3s9-irN-Bj7UQywydrsg_i2WqtZcEH2jDiYPAs/s320/SAM_3022.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">für 500g werden also 1/2 beutel trockenhefe, zwei esslöffel lauwarmes wasser («max. 30°c») vorsichtig miteinander vermengt: «… gegebenenfalls 10 min. abwarten, bis die hefe aktiv wird.»</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">darauf 190g zopfmehl und zwei eier («zimmertemperatur») dazu, 1/2 tl salz und 25g zucker. dies bei niedrigster stufe 3 min. kneten. es gab bei mir bröselartigen teig, weil ich zuerst eine zu breite schüssel nahm. bei meinem mixer braucht es das mitgelieferte höhe und schmale behältnis. die brösel habe ich einfach mit der hand zu einem ganzen teig geknetet.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd7ScDXuHoOT7UHtyQ8fTeWGF3HpbZO5ri7-1TxGENAFK3WNA6RAbIM74EPQrrnwHz4Cx3mbOPoKlze51JaCenFDbrZ8B8ifluUJ0RIK5HzapFYeVr_c1Lq3nM61G5t_WxeODiqmHsUQw/s1600/SAM_3026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd7ScDXuHoOT7UHtyQ8fTeWGF3HpbZO5ri7-1TxGENAFK3WNA6RAbIM74EPQrrnwHz4Cx3mbOPoKlze51JaCenFDbrZ8B8ifluUJ0RIK5HzapFYeVr_c1Lq3nM61G5t_WxeODiqmHsUQw/s320/SAM_3026.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">nacheinander in ca. 1minütigem abstand butterwürfel von ca. 2 x 2 x 2 cm kantenlänge zugeben. insg. sollten es dann 75g werden. «wenn die gesamte butter in den teig eingearbeitet ist, die maschine noch so lange laufen lassen, bis der teig frei von sichtbaren butterklümpchen ist, seidig glänzt und sich von selbst vom schüsselrand löst.» voilà!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">«den teig nun in eine schüsel legen, die doppelt so gross wie der teig ist. mit frsichhaltefolie abdecken und bei raumtemperatur 1h gehen lassen. danach für 14-24h in den kühlschrank stellen.» bei mir reichten 10h.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3fkzEK84MSBF0MPj0FMXF7D7ekfyMqtUSA1sYM14OXA4LLmgwLu8R9aL4c5rQICgsZvX3BBzH09y0MxpFaXnPzoQIFOrXhY90SR1-Jjz2IvkNqlFkBO9K-9mAm-ht9xKYtlRFfO1DDgY/s1600/SAM_3028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3fkzEK84MSBF0MPj0FMXF7D7ekfyMqtUSA1sYM14OXA4LLmgwLu8R9aL4c5rQICgsZvX3BBzH09y0MxpFaXnPzoQIFOrXhY90SR1-Jjz2IvkNqlFkBO9K-9mAm-ht9xKYtlRFfO1DDgY/s320/SAM_3028.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">am andern morgen den teig in kleine bällchen formen und in mit zerlaufener butter ausgestrichene förmchen geben (bei mir waren es s.' teelichter von ikea). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">unglaublich aber wahr: der teig geht in den folgenden 2-3h an einem warmen ort um mehr als das doppelte auf!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjRnoW5N1_mbblf5LLC01tbafFylwEAnJRmlHERc9SvnpKtI9VJk_Qb5JThQerKdK2CW1MLODxt30ijB1vKRl4VENumIrUemOM7MAV0mbGccFj53P2zOhFw8ZCdoKRNhE4M_sUv0u-Zk/s1600/SAM_3029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjRnoW5N1_mbblf5LLC01tbafFylwEAnJRmlHERc9SvnpKtI9VJk_Qb5JThQerKdK2CW1MLODxt30ijB1vKRl4VENumIrUemOM7MAV0mbGccFj53P2zOhFw8ZCdoKRNhE4M_sUv0u-Zk/s320/SAM_3029.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">mit verquirltem ei bestreichen und 8' bei 170°c in der ofenmitte backen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioRbOAR3bHkBdaCWhwcDoxEaRb7R7eLTsSIVq0IdvWcQuatougwwSVC4h8lsD1FXb7Pym_oZT87Uw3hLPo-zauWcxLn7ircdPSDCJvY_-H2CeilvIBhUuYKwSpM-Xv4qmrBFsySDy72mU/s1600/SAM_3030.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioRbOAR3bHkBdaCWhwcDoxEaRb7R7eLTsSIVq0IdvWcQuatougwwSVC4h8lsD1FXb7Pym_oZT87Uw3hLPo-zauWcxLn7ircdPSDCJvY_-H2CeilvIBhUuYKwSpM-Xv4qmrBFsySDy72mU/s320/SAM_3030.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">den teig in den förmchen ev. etwas nach unten drücken, sonst entstehen unschöne löcher. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqhM5Hvp1HjypYyVrFXf59n40Ps5lbCiGkONFnF8xdw2Ab3pWp8zErFBxzBb9Di5akvcaTPOX3a3G77m5rcyH7O-x4fxfg8PS63ygU1i9w7e3rwQoEFFncg5qLKOIwyG7S0_lEKO_rSLI/s1600/SAM_3032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqhM5Hvp1HjypYyVrFXf59n40Ps5lbCiGkONFnF8xdw2Ab3pWp8zErFBxzBb9Di5akvcaTPOX3a3G77m5rcyH7O-x4fxfg8PS63ygU1i9w7e3rwQoEFFncg5qLKOIwyG7S0_lEKO_rSLI/s320/SAM_3032.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">september 2012</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">löst man die brioche aus den förmchen wird sofort klar: so leicht waren sie noch nie! schön luftig die krume, die sich im mund zu einem süssen und festen erlebnis wandelt. nie wieder anders brioches backen!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">experimentieren könnte man noch mit dem formen der brioches, bevor es ans zweite aufgehen geht – vielleicht lässt sich hier noch was optimieren? </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>III am 16. 6. 2019</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>anderes aufgehen lassen</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">nachdem die hefe in etwas wasser aufgelöst wurde (10'), füge ich die nassen zutaten hinzu: für die doppelte menge 4 eier (zimmer-temperatur fürs schnelle wachsen der hefe) und ahornsirup nach belieben (statt zucker). ich hab es nie überprüft, aber lässt man das ganze 30' stehen, vermehrt sich die hefe in hohem masse wegen der eier? dann weiter in ottolenghis rezept wie oben beschrieben.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>anders formen</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">nach etwa 20 h im kühlschrank habe ich aus der doppelten menge zwei stränge geformt und 30' aufgehen lassen. passend zu meinem brioche-blech mit 12 vertiefungen habe ich aus dem ersten strang ebensoviele portionen geschnitten und wiederum von hand zu kleinen strängen geformt und um den zeigefinger gewickelt. mit einem eigelb und ahornsirup bestreichen. 7' backen in der ofenmitte bei 180° unterhitze mit umluft.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06csab1HqfG2JNjKtoghzXcfzhADRsbQoInQEHPjcf_qdYKnydYYW-Q3IrD3LW-_lUwITJwQd1pEwwS1Hn031diRg4zDQ57Zsv5saRukJb0Xhee8U9fTk3531kap0yiAxOWeZ40WcHbc/s1600/A98B2829-CF24-4A93-A8AE-78FCC7D56FAF.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06csab1HqfG2JNjKtoghzXcfzhADRsbQoInQEHPjcf_qdYKnydYYW-Q3IrD3LW-_lUwITJwQd1pEwwS1Hn031diRg4zDQ57Zsv5saRukJb0Xhee8U9fTk3531kap0yiAxOWeZ40WcHbc/s320/A98B2829-CF24-4A93-A8AE-78FCC7D56FAF.JPG" width="240" /> </a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><br /></b></span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b>mit schokolade</b></span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">nach weiteren 30' abwarten mit dem zweiten strang analog verfahren, nur dann aus schwarzer schokolade die reihen in drei teile brechen, jeweils zwei davon aufeinander ans ende eines stranges legen und einwickeln. </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">bei brioches habe ich es bisher zwar nie gesehen, dass der teig eine gewisse struktur aufweist, ich mag allerdings das gedrehte element und die daraus resultierenden skurrilen formen. </span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;">schokobrioches 30' abkühlen – je länge desto besser – die schokolade wird wieder fest. das schafft aber bestimmt niemand …</span><br />
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOrpbqU97rGOZGeV6Cg5xLOlKX_7HAyDyhV-PFsS-aFf9x0XTuwTgRsczdosHKtv-0UAogX_4mUz1yv85ehu_K7h-lPhwFwasImnIjTOFMQ3cmxu6FLTTUtETGMV0APssLcSoi_kbL8Mo/s320/IMG_8684.JPG" width="240" /></div>
<div style="text-align: left;">
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">besser als bei john baker sind sie allemal!</span></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
http://www.blogger.com/profile/07132883239630487857noreply@blogger.com1