ANARCHUISINE

REDEN IST SILBER,

GOLDEN DER HERBST

in diesem menu kommt er dreimal als gelbglänzender quader daher …

i 

blätterteigraviolo mit ente, schwein und salbei

in kürbissuppe

ii

hirschentrecôte mit polentaschnitten

bohnen im spanischen schinken

pilzvariation

iii

magenbrot 

mit zwetschgenkompott an portwein

mangoglacé

zur vorbereitung

das 500-grämmige hirsch-entrecôte mit pfifferlingen und dörraprikosen auf senf ummanteln und über nacht eingepackt in den kühlschrank. 5' pro seite braten, zur seite stellen (im backofen bei 100°)

niki segnit weiss: speck und salbei sind die killerkombination – hier veredelt mit rilettes de canard / foie gras aus der altstadt in fribourg

15' bei 180° in der ofenmitte backen, in der hälfte wenden. 

die nähte halten auch ohne ei; hingegen werden die quader nur durch dieses wirklich golden

wenn man die augen offen hat: die neulich in der apotheke entdeckten kastanienchips  verfeinern das vollkornbrot. drei stunden gehen lassen

25' bei 200° in der ofenmitte