FREITAG
war schon immer fischtag
und so soll es auch bleiben. die durch die kiemen gewässerte bioforelle mit senf bestreichen und einen zweig estragon in den bauch betten. die erste seite pfeffern und salzen und 5' mit einem daumendicken stück butter auf stufe 3 (bei insgesamt 6 stufen) braten. dann olivenöl auf die obere seite, diese ebenfalls würzen und 5' auf stufe 3. das ist wirklich ganz einfach! dazu kartoffelsalat oder risotto servieren.
am samstagsmarkt in effretikon gibt es bei guido räss jetzt wieder «guets vom fisch». hier ein riesiger saibling von – wie immer –hervorragender qualität. die steinpilze vom st. galler markt statt wie hier mit thymian unbedingt mit estragon würzen! zwei stück butter in die schale und zweimal 12' bei 220° in der ofenmitte backen.
felchen mit artischocken-morchelrisotto
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